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炒羊頭怎么做好吃嗎( 三 )

羊頭生活百科


(4)放入羊頭肉、料酒、鹽、味精、蔥、姜燒開，轉小火慢燒，待待羊頭肉軟爛，大火收汁即可 。
###其它資料參考###羊頭的營養價值，羊頭肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分 。新疆館子的羊頭料理的是要有體系的，傳統會先用火把羊頭臉上的毛反復燒幾次，刮干凈之后再泡水，做法也分紅白兩種：所謂的“白” ， 就是清水羊頭；而“紅”則是指爆炒羊頭肉 。
羊頭上大部分的毛燒干凈后，要處理羊頭細微部分的絨毛，例如：耳朵部位【內外】，犄角部分【周邊】等等，這些部位最好是用根稍微細鐵棍，將鐵棍燒紅后 ， 燙去絨毛即可 。羊頭，一定要是最新鮮的，在家鄉這邊，一般都是買整只的羊，看著那人快手快腳的宰好羊，把羊頭清理干凈，不帶一點羊毛、血漬，并快速去除羊骨 ， 只剩下羊頭肉 。
羊頭片放入高壓鍋中，將蔥段、姜片放入鍋中，適量的料酒，加入適量的水，開水煮，煮熟后，把羊頭上的骨頭拆掉，羊頭骨要趁熱拆，否則待冷了就不好拆了 ， 切片裝盤 。水量要漫過羊頭9厘米，將洗凈的羊頭放入鍋中 ， 達到七成熟時，趁熱稱拆下顱骨 。手按下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可 。
羊頭肉放入高壓鍋里 ， 加入時蔬碎塊（芹菜、洋蔥、香菜、胡蘿卜等）、八角、草果、丁香、香葉各2克，調入蠔油、海鮮醬、柱侯醬各20克、鹽3克、味精6克、白糖4克，把羊頭放盆里，把舌頭上的舌苔刮干凈，口腔附近也要刮干凈，全部刮干凈后沖洗干凈備用 ， 鍋里加入一點油，加入冰糖炒糖色，用小火炒至冰糖融化，炒成棗紅色倒入開水 。

炒羊頭怎么做好吃嗎

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