炒羊頭怎么做好吃嗎 _羊頭

羊頭肉怎么炒？

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炒羊頭肉
原料：
羊頭肉300克、青紅辣椒、香菜、蔥、姜、蒜適量。
鹽、老抽、生抽、料酒適量。
操作：
1、將羊頭肉切成塊，蔥、姜、蒜、尖椒切好待用。
2、鍋內入油，爆香蔥、姜、蒜、尖椒，倒入羊頭肉翻炒，調入鹽、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。
貼士：
1、羊頭肉是北京人很愛吃的一個菜。選羊頭肉，我每次只去稻香村。鹵出來的羊頭肉干凈、無膻味，味道純正。
2、羊頭肉本身是鹵制好的，所以煸炒時間不要太久，各種調料也是加少量即可。
3、羊頭肉：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯|陽，生肌健力，抵御風寒之功效。

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1、蒜苗爆炒羊頭肉。
用料：
羊頭肉250克、蒜苗3根、生抽1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、鹽適量、姜絲適量、食用油適量、蠔油1勺、干辣椒5個。
做法：
（1）清燉的羊肉肉切條。
（2）洗好的蒜苗切寸段。
（3）起鍋燒油蔥姜干辣椒爆香，下羊頭肉翻炒，生抽蠔油各一勺繼續大火翻炒均勻后下入蒜苗，炒至斷生后加少許食鹽后繼續翻炒三十秒出鍋。
2、爆炒羊頭肉。
用料：
羊頭肉1斤、洋蔥半頭、辣椒幾個、八角2個、蒜兩瓣切片。
做法：
（1）洋蔥切絲、蒜切片、辣椒切段。
（2）鍋熱放油，放辣椒、八角爆香。
（3）爆香后加入羊頭肉翻炒。
（4）加入洋蔥絲。
（5）放鹽、醬油、味精調味。
（6）出鍋。
3、爆炒羊頭肉。
用料：
羊頭肉250克、洋蔥100克、孜然面1勺、辣椒面半勺、生抽1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、鹽適量、姜絲適量、食用油適量。
做法：
（1）準備好炒菜需要的配菜。
（2）把羊頭肉切成稍厚一點的片狀。
（3）鍋中加適量的食用油，把姜絲放入鍋中，煸出香味。
（4）再把羊頭肉倒入鍋中，大火翻炒。
（5）羊頭肉炒軟，倒入1小勺生抽，1小勺老抽。繼續翻炒至上色。
（6）加入切好的洋蔥絲翻炒幾下。
（7）然后再不撒孜然和辣椒面。
（8）最后撒1小勺糖提鮮，再撒適量的鹽攪拌均勻就可以出鍋了。洋蔥不要炒的太過，剛剛斷生最好，因為之后還會利用菜自身的余溫將洋蔥最后成熟。
（9）再配個小青菜吃米飯吧。
###其它資料參考###一、京味爆炒羊頭肉
原料：鹵熟羊頭肉300克，青紅辣椒、香菜、蔥姜蒜、生抽、料酒、鹽適量。
準備工作：鹵熟的羊頭肉切塊，青紅辣椒切條，香菜切段，蔥姜蒜切片。
做法步驟：
炒鍋下油爆香蔥姜蒜，倒入羊頭肉和青紅辣椒大火爆炒，加鹽、生抽和料酒爆炒片刻，撒入香菜段炒勻后起鍋。
二、新疆爆炒羊頭肉
原料：鹵熟羊頭肉、洋蔥、青辣椒、干紅辣椒、紅辣椒、花椒粒、料酒、醬油、雞精、胡椒粉、鹽適量。
準備工作：羊頭肉切薄片，洋蔥和青紅辣椒切絲，干紅辣椒切段。
做法步驟：
1、炒鍋下油燒至5成熱左右，加花椒粒和干紅辣椒炒出香味，倒入羊頭肉并烹入料酒，翻炒均勻。