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為什么炒飯越炒越粘( 二 )

生活百科米飯


蛋炒飯炒制過程中，也要注意幾點 。1.把鍋燒熱后，加入適量油，要轉一轉；油包裹鍋的面積要大于加入米飯的位置；這樣可以防止粘鍋 。開始炒要小火先把米飯炒開來 ， 然后炒到一半如果太干的話可以加一點點水，這個時候直接打兩個雞蛋在里面 ， 讓蛋液都包裹上米粒，繼續不停的翻炒 。

###其它資料參考###1、米飯越炒越黏可以先用勺子將米飯壓散，或者在米飯里放一點油都是很好的方法 。其實米飯越炒越黏可能是因為米本身的問題 ， 也可能是油放的太少的原因，不能夠把剛蒸好的米飯就拿來炒 ， 最好是涼了幾個小時的飯來炒 。
2、如果發現米飯越炒越黏，可以在鍋里多放一點油來炒 ， 在炒飯之前可以先用勺子將飯壓散，這樣米飯放在鍋里也很容易散開 。炒飯最好用剩下的涼飯來炒，這樣炒的速度比較快，炒出來的口感也是很不錯的 。
3、炒飯越炒越黏可能是和大米有關，如果大米做出來的飯太粘，炒飯自然也會粘 ， 所以盡量把米飯做硬一點來炒飯，不要用剛出鍋的飯來炒 ， 因為剛出鍋的飯也是比較粘的 。
4、將蒸好的米飯晾上幾個小時 ， 讓米飯稍微的變干變硬，如果米飯有結塊粘黏的現象，要在炒之前就把米飯分散，蒸飯的時候水也不要放太多 。
###其它資料參考###親～很高興為您服務 。
炒米飯會粘總結如下
1、米的原因 。有的米比較軟糯，炒的時候就會黏在一起；
2、蒸飯時水多 。米飯蒸的時候水多，造成米黏，炒出來就黏；
3、炒的時候油放得少 。
炒米飯要想不黏首先應選用不軟糯的米在蒸的時候要少放水 ， 蒸好之后要放涼了再炒 ?；蛘哌x隔夜飯，也就是前一天蒸好，并通風放置一晚上的那種，這樣米飯里多余的水分會蒸發掉，再炒就不會太黏了 。蛋炒飯炒制過程中，
炒的時候注意 。1.把鍋燒熱后，加入適量油，要轉一轉；油包裹鍋的面積要大于加入米飯的位置；這樣可以防止粘鍋 。2.炒的時候一定要轉小火，不停翻炒 。一是 ， 讓油可以更均勻包裹米粒 ， 不至于粘鍋 。二是，防止把米飯中的水分太早炒干 。大火炒米 ， 很容易炒糊了，還有米是涼的 。炒到飯都會發出響聲而且感覺到飯已經會跳了那就可以

###其它資料參考###炒飯粘鍋的原因：
1.一般導致粘鍋的原因非常多，比較常見的就是油太熱 ， 或者是鍋比較熱所導致的一種常見現象，建議在炒飯的時候最好是涼油下鍋制作，這樣炒出來的炒飯不僅外觀金黃飽滿，也不會出現焦糊的情況，味道更好 。
2.若是想在制作炒飯的時候避免粘鍋，選擇好的鍋也是非常重要的，最好是選擇不粘鍋，且米飯也要選用隔夜的米飯，因為隔夜飯的飯粒比較硬 ， 用來制作蛋炒飯是再合適的不過的，新鮮米飯粘性較大，很容易出現粘鍋情況 。
擴展：
這三個方面很容易導致炒米飯時沾鍋 。
首先是做米飯選用的大米，品種軟糯度都不一樣 。用作炒飯的大米建議盡量不要選用糯性大米而是要選擇硬性點的，這樣從大米的本質上來說就不容易粘鍋 。
炒飯前最好用冷飯炒，剛出鍋的熱飯比較容易粘鍋 。如果一定要用剛燒好的米飯那就等米飯冷卻后再下鍋做炒飯 。
炒米飯時的油一定要比平時燒菜要多放一些起到一個潤滑的作用，因為飯粒很會吸油，少放的話在翻炒時米飯由于缺油也會粘鍋的 。也正是這樣各種炒飯普遍都會比較油膩的原因所在 。
以上是炒米飯時最容易忽略的一些細節，就是因為這些小細節對剛剛開始學做飯的小白們來說是非常困惑的一直就此望而卻步 ?，F在大家如果再炒飯的時候留意快樂敏姐提到的這三點就不會再有類似的情況發生了 。

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