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蘆筍怎么煲湯( 四 )

生活百科蘆筍


調料：花椒5克,香油1克,鹽2克,味精1克,植物油15克
做法：
1.　蘆筍尖洗凈 ， 鍋中放入水燒開，投入蘆筍尖煮熟；
2.　鍋內倒油燒熱，放入干辣椒和花椒粒炒香；
3.　將蘆筍尖盛入盤中，調入鹽、味精；
4.　把炒香的干辣椒和花椒粒倒在蘆筍尖上，淋上香油，拌勻即可 。
蠔油蘆筍
原料：蘆筍一把，去老桿以及底部硬皮、蠔油兩勺
做法： 1 鍋內燒水 ， 水開后，加入一大匙鹽和數滴油 ， 將蘆筍根部先放入熱水 ， 
2 1分鐘后，整根放進鍋里 ， 煮2分鐘左右撈起瀝干擺盤，鍋內水可倒掉 。
3 鍋內放油，倒入蠔油、生抽，加少量水，燒開收濃后用勺子均勻淋在蘆筍上即可
涼拌蘆筍：
原料為蘆筍、姜、精鹽、味精、香油 。
將蘆筍洗凈 ， 去掉老根，用開水焯熟；姜切末，與其它料一同拌勻 ， 澆在擺好的蘆筍上即可食用，此菜具有色澤碧綠，鮮咸爽脆的特點 。注意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆 。
蘆筍炒肉：
原料為蘆筍、豬（羊）肉、蔥、姜、干紅辣椒，調料為精鹽、味精、白糖、色拉油 。將蘆筍洗凈，去老根切段，肉切片；鍋內放油燒熱，下蔥、姜、辣椒燜炒后，放肉片
雞湯鮮炒蘆筍
原料：蘆筍300克 百合1顆 枸杞20粒 藏紅花少許 雞湯100ml 水淀粉2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）用清水將枸杞浸泡軟后洗凈備用 。用溫水將藏紅花浸泡10分鐘；
2）用削皮器將蘆筍根部的硬皮去掉，洗凈后，用刀斜切成4厘米長的小段；
3）鍋中倒入油待7成熱時放入姜絲，再放入蘆筍煸炒1分鐘左右，倒入洗凈的百合，馬上調入鹽翻炒幾下即倒出裝盤；
4）將藏紅花水和浸泡軟的枸杞倒入雞湯中，再將其倒入鍋中（如果雞湯中沒有鹽，這時調入少許鹽） ， 大火煮開后 ， 調成中小火，淋入水淀粉即可 。最后將雞湯芡汁淋到蘆筍百合上即可 。
蘆筍湯：
原料為蘆筍、海米、蘑菇，
調料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油 。
將蘆筍洗凈去掉老根 ， 切成寸段，海米用溫水泡軟，蘑菇切片；鍋內放湯燒開 ， 調好味后，放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗，具有湯鮮味美，營養豐富的特點 。
素炒四寶：
原料為蘆筍、香菇、胡蘿卜、白果、蔥、姜，
調料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精 。
將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、胡蘿卜去皮、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用；鍋內放油燒熱，下入蔥、姜炒香后 ， 下入原料、高湯、鹽、味精燒開后 ， 勾芡淋明油即可裝盤食用 。注意香菇和胡蘿卜、白果焯水時，時間要適當地長一些 。此菜的特點是色澤鮮艷，營養合理，鮮咸味美，宴中佳品 。
扒鮮蘆筍
主料：蘆筍500克
調料：植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,鹽3克,大蔥10克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
扒鮮蘆筍的做法：
1. 將鮮蘆筍去掉老根、去皮，洗凈；
2. 將蘆筍劈開 ， 切段；
3. 將蘆筍段用開水焯一下 ， 鍋中放油，蔥姜末熗鍋；
4. 烹料酒，加湯 ， 精鹽、白糖、味精，把蘆筍放入鍋內；
5. 開后用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋即可 。
鮮蝦扒蘆筍
原料：
大蝦數只 ， 蘆筍300克 。
輔料：
蔥絲5克，姜絲少許，鹽3克，料酒、白糖、味精各少許，淀粉10克 。
做法:

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