開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍 。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水 。也不要喝煮沸時間過長的開水 。
3、隔夜的銀耳湯
銀耳湯是一種高級營養補品 ， 但一過夜 ， 營養成分就會減少并產生有害成分 。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽 。
人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要 。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！
4、隔夜湯
廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝 。這種隔夜湯對身體也不好 。
健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里 。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
參考資料來源：大眾網-9種隔夜食物絕對不能吃 會致命
###其它資料參考###1 隔夜茄子能吃嗎不建議再吃了 。
蔬菜中大多含有較多的硝酸鹽，硝酸鹽本身是沒有毒性的，但是如果放置時間過長的話 ， 就會在細菌和酶的作用下會轉化成對人體有害的亞硝酸鹽 。
此時如果繼續食用的話就會影響到血紅蛋白攜帶氧氣的能力，導致人體出現口唇青紫、頭暈乏力、胸悶惡心等缺氧的癥狀，對人體健康來說是不利的，所以隔夜的茄子一般是不建議吃的 。
2 做好的茄子能放多久4-6個小時左右 。
做好的茄子中含有較多的營養物質 ， 在保存不當或保存時間過長的情況下 ， 會很容易滋生微生物而發生變質的情況，所以做好的茄子如果吃不完的話，是需要將其密封好置于冰箱中冷藏保存的，這樣一般可以保存4-6個小時左右 。
但隨著保存時間的延長，茄子中所含的營養成分也會發生一定的流失，所以建議最好還是盡快吃完會更好一些 。
3 茄子不泡水有毒嗎沒有毒性 。
茄子之所以要泡水是因為其中含有較多的多酚類物質，這類物質與空氣接觸之后很容易被氧化成深色的醌類物質，而將其浸泡在水里的話，可以減少與空氣的接觸面積，從而可以防止茄子出現變黑的情況 。
雖然茄子中含有一定的龍葵堿，但含量是非常少的，一般在正常的食用量下并不會出現中毒的情況，而且龍葵堿也不溶于水 ， 所以也不會因為泡水而去除掉 。
4 茄子用鹽水泡后還要水清洗嗎不需要 。
在制作茄子之前，先用鹽水將茄子泡一下的話，不僅能夠防止茄子變色 ， 而且還能防止茄子在炒制的過程中吸收過量的油 ， 這樣制作出來的茄子口感也會更加清爽一些，一般在用鹽水浸泡過之后是不需要再用水清洗的 。
但是需要注意的是，因為茄子在用鹽水浸泡之后會吸收一定的鹽分，所以在制作的過程中也要相應地減少食用鹽的使用量 。
###其它資料參考###茄子不可以隔夜吃 。如果是還沒有切開的茄子，我們是肯定可以吃的，已經做好的茄子不能隔夜吃 。一般建議最好不要食用過夜的菜，不僅是茄子，其他的菜最好也不要隔夜食用，因為蔬菜當中都含有一些硝酸鹽物質，但是如果存放一定時間后，煮熟的蔬菜會與外界的細菌所接觸，蔬菜中的一些營養物質會因為存放的時間慢慢的流逝 。
