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做什么菜用黃酒

生活百科黃酒

黃酒做菜菜譜有哪些？黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸 ， 其中包括有數種未知氨基酸 ， 而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備 。那么強大功效的黃酒該怎么進行做菜呢?以下是我為你整理的黃酒做菜菜譜，希望能幫到你 。
黃酒做菜菜譜：黃酒烤雞腿排材料
去骨雞腿排2片日本迷你洋蔥5顆彩椒1顆鹽少許玉泉黃酒40cc蒜泥3~4瓣醬油30cc胡椒粉少許檸檬汁半顆
做法
1備料
2去骨雞腿洗凈擦干后切去多余脂肪,于肉面輕劃2~3刀
3蒜頭去皮磨成蒜泥,與其他腌料拌勻,與雞腿排混和腌約30分鐘
4迷你洋蔥去皮對切,彩椒洗凈去籽后切絲,蒜頭去皮切片備用
5輕抹一層腌料于雞皮和蔬菜上,放入預熱200度的烤箱(烘烤20分鐘-請依據烤箱功率斟酌調整)
6烘烤期間每約10分鐘再涂抹一次腌料,確認雞肉已烤熟,最后灑上些許鹽巴即可
黃酒做菜菜譜：黃酒燜魚腩材料
魚腩 姜蔥 黃酒 生粉 油鹽
做法
1. 將魚腩表面橫劃三刀，加入鹽、黃酒和姜絲腌制一下
2. 腌制好的魚腩塊用廚房紙巾擦拭干水分
3. 再在魚腩表面涂抹一層生粉
4. 燒熱鍋，加入適量的油，下入魚腩去煎
5. 一面煎至金黃后再翻面 ，  將另一面也同樣煎黃后撈出
6. 留少許底油，下入姜蔥爆香
7. 再加入適量的黃酒和少許鹽調味
8. 煮開后下入剛剛煎好的魚腩塊
9. 加上蓋煮上兩分鐘 ， 再翻個面，最后大火收汁
10. 將汁全部收干后 ，  關火即可，盛入盤中 。
小訣竅
1. 魚腩塊先加入鹽等腌制入味 ，  擦干水分后再在表面涂抹一層薄薄的生粉，下入油鍋中煎至兩表面金黃
2. 爆香姜蔥，加入黃油， 再加入鹽調味 ，  不需要加入其它醬油或生抽等 ，  所以黃酒的量要稍微大一些，魚能沒過
3. 直接將煎好的魚塊放入進去加蓋煮上一會兒，中間翻個面，再大火收汁 ， 記得一定要將汁收干，這樣黃酒的香味會完全滲入里面去
4. 這種做法的魚也可以用帶魚、或者其它不太大的魚來做， 味道容易進去些而且冷吃、熱吃都很好 。
黃酒做菜菜譜：黃酒雞菜譜簡介 這幾天適逢雨天 ， 真是煮黃酒雞的好時機，黃酒雞可驅寒祛濕、通經活絡、健脾開胃的功效 。把木耳和姜絲切得細細的混合在一起吃，再配上香濃的湯頭，咬下去脆脆的口感，仿佛在口中奏起一首交響曲~~
材料
土雞半只，老姜1塊，黃酒半支，干木耳隨意(我用了40g)，麻油頭適量
做法
1、雞清理干凈斬小件 ， 干木耳泡發切絲，老姜削皮切絲 。
2、熱鍋里注入適量的麻油頭，下姜絲小火慢慢的炒，炒至姜絲又香又軟 。
3、加入雞件倒少許黃酒轉大火爆炒至外熟內生時，倒入其余的材料 。
4、蓋起鍋蓋煮5分鐘后略炒，再蓋起燜5分鐘加少許鹽調味即可 。
小訣竅
酒的味道濃、淡，可適當增減酒和水的份量 。
避免選用帶酸的黃酒，甜醇的黃酒吃起來才有甜酒的味道 。
在我們平常燒牛肉、羊肉、紅燒肉、龍蝦等等菜的時候都需要用到酒 。主要是可以將食物中的腥味去除，從而起到增香的效果 。廚房中我們通常用的料酒，還會用到白酒、黃酒、啤酒等等，這些酒類在效果上都是不一樣的 。介紹以下幾種酒的區別：
01、白酒
白酒的酒精度數是比較高的 ， 口感也是比較辛辣的，這樣的話 ， 白酒具有很好地去腥效果 。一般的話，我們在烹飪一些膳味比較重的食物都會用到白酒，比如：豬肉、羊肉、牛肉、動物的內臟等等，在烹飪的時候 ， 加熱時間比較長，可以放一點白酒，可以很好地去除腥味 。但是用白酒來烹飪的時候，一定要把握好它的用量，否則的話過多的酒精會破壞肉類中的蛋白質，然后吃起來會有很濃的酒味，所以它的提香效果是沒有料酒好的 。

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