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做什么菜用黃酒( 二 )

生活百科黃酒


02、黃酒
黃酒它屬于酒味比較醇和的，用來做菜可以起到增香的效果 。黃酒主要用于紅燒魚、油燜大蝦或腌制肉類的食物，平常我們在對肉類食物進行焯水的時候，也會放一些黃酒來降低肉類的腥味 ， 但是做菜的時候，黃酒的量不宜過多，過多的倒入黃酒的話，會使它的味道掩蓋食物的味道 ， 從而吃不到食物的香味 。
03、啤酒
啤酒的酒精度是不高的，去腥的效果也不如其他兩種酒，就因為它的酒精度不高，所以它可以代替清水 ， 進行燜煮啤酒鴨、紅燒肉、龍蝦的時候，都會用啤酒來代替清水 。這樣的話 ， 可以讓肉質更入味更鮮嫩 。
介紹以上幾種酒的區別及用法，由此可見，酒精的度數越高，去腥效果也就越好，那么白酒的去腥效果肯定是最好的，其次是黃酒 ， 接著就是啤酒 。

###其它資料參考###黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚 ， 并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一 。下面我為大家分享黃酒做菜的方法 。
黃酒做菜的方法：黃酒燜魚腩材料
魚腩 姜蔥 黃酒 生粉 油鹽
做法
1. 將魚腩表面橫劃三刀 ， 加入鹽、黃酒和姜絲腌制一下
2. 腌制好的魚腩塊用廚房紙巾擦拭干水分
3. 再在魚腩表面涂抹一層生粉
4. 燒熱鍋，加入適量的油， 下入魚腩去煎
5. 一面煎至金黃后再翻面，將另一面也同樣煎黃后撈出
6. 留少許底油 ，  下入姜蔥爆香
7. 再加入適量的黃酒和少許鹽調味
8. 煮開后下入剛剛煎好的魚腩塊
9. 加上蓋煮上兩分鐘，再翻個面， 最后大火收汁
10. 將汁全部收干后， 關火即可，盛入盤中 。
小訣竅
1. 魚腩塊先加入鹽等腌制入味， 擦干水分后再在表面涂抹一層薄薄的生粉， 下入油鍋中煎至兩表面金黃
2. 爆香姜蔥， 加入黃油，再加入鹽調味， 不需要加入其它醬油或生抽等，所以黃酒的量要稍微大一些， 魚能沒過
3. 直接將煎好的魚塊放入進去加蓋煮上一會兒，中間翻個面，再大火收汁，記得一定要將汁收干，這樣黃酒的香味會完全滲入里面去
4. 這種做法的魚也可以用帶魚、或者其它不太大的魚來做，味道容易進去些而且冷吃、熱吃都很好 。
黃酒做菜的方法：黃酒雞材料
土雞半只，老姜1塊，黃酒半支，干木耳隨意(我用了40g)，麻油頭適量
做法
1、雞清理干凈斬小件，干木耳泡發切絲，老姜削皮切絲 。
2、熱鍋里注入適量的麻油頭，下姜絲小火慢慢的炒，炒至姜絲又香又軟 。
3、加入雞件倒少許黃酒轉大火爆炒至外熟內生時，倒入其余的材料 。
4、蓋起鍋蓋煮5分鐘后略炒，再蓋起燜5分鐘加少許鹽調味即可 。
小訣竅
～酒的味道濃、淡，可適當增減酒和水的份量 。
～避免選用帶酸的黃酒，甜醇的黃酒吃起來才有甜酒的味道 。
黃酒做菜的方法：黃酒醉雞材料
主料：三黃雞1只(凈光雞)鹽，黃酒，花椒鹽，蔥，姜
做法
1、將三黃雞去內臟、指甲、翅尖洗凈焯一下水過涼
2、坐鍋點火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約20分鐘撈出瀝干水分

###其它資料參考###做什么菜放黃酒做魚類食品的時候可以加入一點黃酒進行調味，另外，腌制牛肉和豬肉等肉制品的時候也可以放進一點兒黃酒，還有最重要的就是，在做菠菜的時候，一定是需要加入適量的黃酒來除掉菠菜里面的那種澀澀的味道的，不然菠菜吃起來，舌尖會有一種難受的感覺 。用黃酒作出來的著名美食還有很多，比如說黃酒醉雞，黃酒米線，黃酒菜園雞，黃酒會黑木耳什錦，黃酒燜蟹，菇香黃酒雞翅等等等，還有非常多的美食都是利用黃酒做出來的 。二、黃酒的保質期一般是多久黃酒的保質期其實也跟黃酒的品牌，以及黃酒的質量等等問題是有關聯的，一般黃酒的品牌不一樣 ， 那么黃酒的保質期可能也會是不一樣的 。普通的黃酒在一般情況下是在十二個月到三十六個月的樣子 ， 有些黃酒的品牌比較有名 ， 通常情況下，質量也是非常高的，這種黃酒通常情況下保質期都是比較長的，大概有五年的樣子 ， 還有一些用壇子裝好了的黃酒保質期甚至長達六年 。另外 ， 黃酒的保存時間其實還跟儲存方法的好壞有關聯，你用的儲存方法越是恰當，那么你的黃酒就可能保存的時間更長 。黃酒的保存條件跟溫度，地點，儲存時間，以及儲存黃酒所用的容器都是有關的 ， 這些因素都直接關聯著你保存出來的黃酒的質量高低 。所以黃酒可以加進什么菜里面 ， 上面的介紹也跟大家清楚的講到了，相信以后大家在做菜的時候，一定也會更加的注意，做出來的菜肯定也是更加美味的 。還有，上面也跟大家介紹了黃酒的儲存方法，希望大家可以好好運用 。

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