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做什么菜用黃酒( 三 )

生活百科黃酒


###其它資料參考###燒、蒸、炸、腌制魚時用它
燒、燉、煮、腌制牛肉、豬肉時用它
燒菠菜時最后用它（去菠菜的澀味）
燒、燉、煮、腌制雞、鴨、黃鱔等葷菜時用它
炒雞蛋時也可以用它
拌餛飩餡時用它
做肉丸、魚丸時用它
做肉餡時用它
###其它資料參考###燜金錢冬瓜
原料:冬瓜2500克，香菇（鮮）100克，竹蓀（干）125克，豬肋條肉（五花肉）300克 ， 雞骨架500克，冬筍50克 ， 鹽3克，香油10克，豬油（煉制）100克，黃酒10克，淀粉（豌豆）10克 。
制作：1.冬瓜去皮 ， 然后分為12塊，取用靠瓜青1.2厘米處改為圓形 ， 直徑6厘米 。然后用小刀雕成金錢形狀 。用熱白豬油把“金錢瓜”略炸，撈起；冬筍去殼洗凈剞成花狀 。
2.另用鍋，放油把切好的五花肉、雞骨架一起炒香，濺紹酒、下二湯1000毫升、精鹽 ， 猛火燒開約15分鐘后，將其輕力倒入“金錢瓜”上面，中火燜10分鐘，取出冬瓜和原汁 ， 其他原料不用 。
3.燒熱鍋下油把冬菇略炸一下，倒回笊籬，順鍋投入竹蓀，倒回香菇和冬瓜連汁加精鹽、味精，再加入筍花、勾芡 。加麻油，包尾出鍋落碟即可上菜 。
砂鍋鹵豆腐
原料:豆腐400克 ， 醬油5克，黃酒5克，白砂糖5克，味精2克，大蔥5克 ， 姜5克 。
制作：1.豆腐切成10厘米長、6厘米寬的長方塊，整齊地放在鍋中，放入冷水，用旺火煮至豆腐上出現許多小孔時為止；蔥姜分別洗凈 ， 蔥切段 ， 姜切片 。
2.取砂鍋一只，放入豆腐，加入蔥段、姜片、醬油、白糖、紹酒、味精、清湯500毫升 ， 蓋上砂鍋蓋，放在爐火上用微火煮半小時左右，待豆腐冷卻后撈起，片去底，面老皮，改刀裝盤即成 。

###其它資料參考###飲用黃酒時，應搭配高膳食纖維菜肴 。如冷海帶、蘑菇和油菜、香蕉絲等 。，不僅能穩定水、電解質和酸堿平衡，還能防止酒精中毒 。膳食纖維可以減緩或減少酒精的吸收 ， 保護肝臟 。海帶、木耳、白菜等 。都是富含膳食纖維的蔬菜 。冷混合海藻和洋蔥混合木耳是既保肝又美味的選擇 。
###其它資料參考###沒有固定的說法，看個人喜好，喜歡哪種口味就放哪種
它可以做成黃酒燜蝦 。具體步驟:
主要成份:海蝦300克
材料:油10克、鹽1/5茶匙、蒸魚生抽50克、黃酒200克、蔥1個、姜1小片、蒜適量、糖20克
1、準備好鮮蝦挑干凈備用 。
2. 蔥切小段，姜切絲，蒜瓣切細 。
3.鍋中倒入油，加入蔥、姜、蒜 。
4. 放入加工過的蝦炒熟 。
5. 加入米酒，用醬油蒸魚，燒開 。
6. 蓋上鍋蓋，用小火慢燉5分鐘 。
7. 加入糖和鹽，煮至湯濃稠 。
###其它資料參考###黃酒醉雞
清鮮醇香，雞肉鮮嫩 。
材料
主料：三黃雞1只（凈光雞）鹽，黃酒，花椒鹽 ， 蔥，姜
做法
1、將三黃雞去內臟、指甲、翅尖洗凈焯一下水過涼；
2、坐鍋點火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約20分鐘撈出瀝干水分；
3、取一器皿 ， 放雞湯和黃酒各一半 ， 加鹽、花椒鹽制成醉鹵，雞用熟菜板剁成塊浸入醉鹵中冷藏后即成 。
黃酒面線
材料
(2人份）：
面線干 300g
雞胸肉片 200g
蒜蓉 3瓣
姜絲 6片（另留1/4生用）
鹽1茶匙
麻油1湯匙
黃酒1碗 （300ml)
食水 2碗 （600ml)
枸杞子 50g
青菜切段 2根（任何菜類）

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