不輝鍋的茶葉會怎么樣 _茶葉

新鮮的龍井茶怎么炒?？

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龍井茶的手工炒制技術方法：
1、下葉量：
每鍋投入攤放葉75－200g，具體的下葉量，視制茶師傅手的大小和技術高低而定。
2、火力：
鮮葉下鍋溫度70－80℃ ，以鮮葉下鍋時能聽到輕微的爆聲為最適宜。隨著茶葉逐漸干燥，溫度要隨之降低。
3、手法：
先用抖、拓，使茶葉散發水分，待茶葉發軟時加用搭。手勢要輕松，炒3min左右，當芽葉開始干癟，水分明顯減少時，溫度可適當降低，此時要減少抖的動作，這個階段鍋中茶葉不能有爆聲，如有爆聲，茶葉顏色就會發黃，副茶會增多。之后，隨著茶葉逐步干燥，再度減少抖的動作，增加搭、棕的手法，促使茶葉表面光滑，身子不糙。炒至梗子干癟、梗葉色澤一致，約達七成平時即可起鍋。每鍋茶葉的干度要一致。
4、青鍋時間需18min左右。炒制時，溫度不可大起大落，手法要隨勢應變，手勢開始宜輕，爾后適當加重。開始手勢重了，茶汁會溢出，茶葉顏色發黑，條索會太緊；后階段手勢輕了，茶葉會形成“空殼燥” 。所以，必須看菜做茶，準確掌握炒制手法、手勢和溫度，這是提高龍井茶品質的關鍵。
5、簸:將青鍋葉用大軟口畚箕簸出片、末，每次上簸量不要超過500g 。
6、分篩:將簸后的青鍋葉用3號方眼篩提出頭子，篩底再用4號篩過篩，分出大（頭子）、中（中篩）、?。ㄏ竿罰?檔。青鍋葉分篩是為了分開大小，有利輝鍋，否則，長短不一，大小不勻的青鍋葉混在一起輝鍋，必然產生茶葉干燥不勻，容易脫檔、斷頭，降低茶葉品質。同時，大、中、小3檔青鍋葉的輝鍋方法也不一樣，如小的細頭是要設法做扁一點，使外形看起來大一點；大的頭子要做得小一點，這樣使大小不勻的茶葉，做好以后外形上看起來基本一致。
7、還潮:把分篩為大、中、小3檔的青鍋葉分別放在小勃籃里，輕輕用手壓實，使它還潮。如果天氣干燥，茶葉不易還潮，可用清潔的白布浸濕后蓋在上面，促使茶葉還潮。青鍋葉外干內濕，水分分布不均勻，還潮是為了使茶葉水分分布達到里外均勻、梗葉均勻。還潮到青鍋葉松軟時即可輝鍋。經過還潮的茶葉，輝鍋時不易斷碎，干燥均勻，炒出來的干茶外形大小勻整，色澤一致。
注意事項
龍井茶炒制中，無論是高檔茶還是中、低檔茶，無論是青鍋還是輝鍋，在茶葉下鍋前都需在茶鍋里放一點制茶專用油，再用油抹布拓幾下，使整個鍋壁潤滑，并在鍋溫達到要求時才能下葉，否則，茶葉就會產生紅梗。炒制中還需注意兩點：①若攤放葉采用分篩的方法，則青鍋要先炒小的，后炒大的，因為攤放葉一經分篩后，小的茶葉容易“焦”（芽葉萎軟，尖端變褐色似焦狀），所以應該先炒小的；②青鍋葉分篩后，輝鍋則先要炒大的，后炒小的，因為大的含水量高，應該先炒。

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龍井茶炒制，火候掌握是否恰當，關系重大。火力過高，茶葉易出現焦邊、爆點，產生焦味，有損品質；火力過低，茶葉容易出現紅梗，茶場發紅，也會影響茶葉品質。
在炒制時，一般感到在制葉能滑溜不粘鍋，表明火力適當。如果芽葉拓不起來，并有較大的爆聲，表明火力過度，溫度太高，要馬上降溫；如果沒有爆聲，芽葉同樣拓不起來，表明火力不足，溫度太低，要馬上升溫。在溫度沒有及時升高或降低的情況下，為避免茶葉出現焦邊或紅梗，可以采取左手托起茶葉，右手用油抹布在鍋里涂一些制條專用油潤滑鍋子的辦法，作短暫的等候處理。不同鮮葉原料，要求的火力是不一樣的，炒制高檔茶原料的火力應該低一些，中檔茶原料的火力應高一些，低檔茶原料比較粗大，要求火力更高一些，以后逐漸降低，這是因為炒制過程中芽葉的水分是逐漸減少的。一般說來，青鍋時芽葉下鍋溫度，l－7級鮮葉原料掌握在75－115℃，8－10級鮮葉原料（粗老茶）掌握在140－180℃；輝鍋時的溫度，高中檔茶掌握在50－65℃ 。溫度過高，成品茶顏色泛黃，甚至出現焦斑，產生焦味；溫度過低，成品茶顏色發黑，湯色發暗，滋味不鮮爽，香氣也差。所以，炒制龍井茶時，不管是青鍋還是輝鍋，都必須根據原料的大小老嫩和炒制過程中鮮葉失水的多少，靈活地掌握火候。