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為什么新會陳皮價格都不一樣( 二 )

生活百科陳皮


一、來源不同
陳皮一般為蕓香科的福橘和溫州蜜柑等的干燥成熟果皮；而新會陳皮（即廣陳皮）一般為蕓香科植物茶枝柑和行柑的干燥成熟果皮 。新會陳皮在歷史上有多種別名，如新會陳皮、新會柑皮、岡州皮等 。自古以來也都認為，新會陳皮為地道藥材，如明朝時期的李時珍也在《本草綱目》中記載到：“陳皮“今天下以廣中（即新會）來者為勝” ?？梢娦聲惼ぴ谒幗缰姓紦绺叩牡匚?。
二、產地不同
普通陳皮主要產于福建、四川、浙江等地；而新會陳皮作為廣東省的道地藥材，自然產于廣東新會、四會 。
同一時期，普通陳皮采用的柑皮帶橙紅色，表面油胞平滑 ， 有光滑感，但有些具丘陵狀隆起（與地類、溫度、砧木和技術等有關） 。而新會產地的皮形大，質地較軟，偏薄 ， 著色稍遲，略帶黃綠色（果實充分成熟后 ， 果皮呈現大紅色），表皮油胞均勻密布，有油光感 。
三、工藝不同：
普通陳皮必須經過三蒸三曬等繁雜加工工藝方可入口；新會陳皮講究的是道地傳統，從采摘到曬皮無任何現代加工工藝，只靠太陽曬，曬干后自然陳化，最少曬干陳化三年以上的陳皮，才算是新會陳皮 。
四、成分（功效）不同：
新會陳皮與陳皮揮發油的成分有明顯差異，普通陳皮揮發油種類只有10種甚至更少，其藥用和食用價值較低 。
而新會陳皮中揮發油的含量多達24種以上 ， 所含的化學成分更多，如檸檬烯、月桂烯、松油β－α－烯等藥理活性較強的成分，這些成分具有抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延緩衰老、心血管保護等作用 。這樣一對比下來 ， 新會陳皮的藥用價值更高 。
常言道“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金” ， 隨著陳化時間越長 ， 三大活性物質（揮發油、多糖類、黃酮類）都存在動態變化：
1、小分子揮發油成分會減少 ， 大分子揮發油成分相對增加，故氣越清雅，品越醇和 。
2、由于糖類酵解轉化作用，前五年特別三年陳化期存在一個明顯的酸化過程 ， 以后可能會向酯的方向轉化，因此香更脫俗，質更醇厚 。
3、是黃酮類有相對增加的趨勢，證明“陳久者良”的說法是有科學依據的 。
先計算一條產出比公式：100斤新會柑，可以產出大約5斤的皮 ， 曬1年后水分慢慢減??，大概剩?.5到4斤 。
因為受圈枝柑和駁枝柑的品種 ， 樹齡、采摘的日子（青皮還沒成熟 ， 果皮最輕，而大紅果已經成熟，果皮也是最重的）等等因素影響，柑與皮的產出比會有不同，而4-5%的出皮率 ， 已經是比較樂觀的結果 。
再看2019年生果的價格 。目前市面上90%的新會柑都是駁枝柑（檸檬樹+茶枝柑嫁接而成，有產量高 ， 抗蟲害等特性），以6元一斤市場價格計算，那么100斤即600元，可以產出4.5斤皮，那個成本就是133元，還不計算開皮、翻曬等工作人力成本，2019年當年新會皮，成本已經需要133元了！
再加上30%的人力（大約40元人工），那么170元就是成本的價格了！
所以結果很容易看得出來，如果你買的皮價格是低于170元（1-2年的皮），而且還是5年10年的，那么你就要小心了！在價格上你就已經踩進了坑！
同時，新會陳皮還有一個特點，就是存放過程中的耗損，即每年存放果皮都會有耗損，例如翻曬、發酵等等，大概在8%-10%左右 ， 也就是19年1斤皮，到了2020年就剩下9兩！所以陳皮是越放越輕，因此也必須要越陳越貴，才能保證賣家不賠錢！

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