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咸魚雞粒炒飯的咸魚是什么意思( 三 )

生活百科咸魚


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王維天津市寶坻區一民間藝人王維，由于他各種搞怪姿勢和行為方式被大家稱作“咸魚” 。
###其它資料參考###配料：
烹飪步驟：
1.食材原圖
2.雞胸肉洗凈并切小塊 ， 再用生抽、鹽、油拌勻
3.咸魚用開水浸泡片刻再切碎 ， 雞蛋入鍋中炒熟 ， 胡蘿卜和香蔥切碎待用
4.炒鍋熱油 ， 把米飯先炒香后盛出
5.炒鍋再下油，加入胡蘿卜、咸魚爆香后，再加入雞粒炒熟
6.這時倒入炒香的米飯
7.把米飯炒散后，加入食鹽炒勻
8.加入雞蛋碎和淋入生抽炒勻
9.加入蔥花再炒勻即可
###其它資料參考###咸魚種類非常多，有以大條魚腌成的 ， 也有以小魚腌的 。以前中國的咸魚是貧苦人家吃的食物（林子祥的歌曲《分分鐘需要你》一句──「咸魚白菜也好好味」是貧窮生活的鮮活反映） 。但是，現在某些名貴咸魚的售價并不便宜 。咸魚作為腌制食物，是導致鼻咽癌的主要原因 。在廣東話(粵語)之中也有死人的意思 適宜人群 一般人群均可食用，高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食 。備注 少量食用問題不大，如果長期食用易患鼻咽癌 。腌魚的竅門： 1. 將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點干面粉，或煎或炸 ， 味道很好； 2. 用精鹽涂抹魚肚除去腥味后，洗凈控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然后將碗蓋上，腌半小時，魚燒熟后味道更鮮美 。咸魚的種類： 加工的咸魚有“梅香”與“實肉”兩種 。梅香咸魚制作時須將鮮魚發酵一兩天，待其營養物質改變再加鹽腌制七八天，曬干后產生一種奇特的香味 ， 其肉質松軟，咸中帶香；而實肉咸魚則無須發酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質結實、成片，咸而鮮 。用來曬的鮮魚主要有紅魚、馬交魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚等 。用不同種類鮮魚制作出來的咸魚，風味和口感各有不同，并且同種鮮魚制成出的“梅香”和“實肉”，風味和口感也各有不同 。在選購時要因各人的喜好 ， 在選擇“梅香”或“實肉”的同時也要選擇用來制作咸魚的鮮魚種類，例如馬交魚、海底雞等 。
###其它資料參考###如圖，鰤魚適合煎食學名
鲹科Carangidae鰤屬Seriola魚類
下圖為黃條鰤Seriola lalandi （黃尾鰤），俗稱黃鍵牛
上頜骨寬，其后上角較圓 。側線上無棱鱗 。從吻至尾柄有一明顯的黃色縱帶 。中上層魚類 。體型較大，體長300~500毫米，大者可達l米多 。生長迅速，可作為養殖魚類 。分布于北太平洋西部 。中國僅產于黃海與渤海 。
鹽煎鰤魚：脂肪較多，所以最適合燒烤及香煎食用，但肉很容易松垮 ， 所以烹飪還是短時為好 。

###其它資料參考###一般用鹽腌制的魚經過晾曬后就是咸魚，腌制所用的魚可以是草魚或是青魚甚至一些其他海魚 。那么 ， 咸魚是不是海鮮？咸魚是不是咸水魚？
咸魚是不是海鮮
海鮮(Seafood) ， 又稱海產食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類 。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主 。狹義上，只有新鮮的海產食物才能稱為海鮮，經干燥脫水處理的海產食物則稱為海味 。
而咸魚是以鹽腌漬后，曬干的魚，哪怕用的是海魚進行腌制的也不能算是海鮮，只能是海味 。
咸魚是不是咸水魚
咸魚是經過腌制的魚，是菜肴的一種，保存時間比較長咸水魚是海洋或者內流湖，河里的魚類，區別魚淡水魚種類 。表明這種魚生活在海洋里而不是淡水湖泊或者河流里 。

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