混合腌法
這是一種干腌和濕腌相結(jié)合的腌制法 。常用于魚類 。
優(yōu)點：可以避免濕腌液因食品水分外滲而降低濃度，因干鹽及時溶解于外滲水分內(nèi) 。同時腌制時不像干腌那樣促使食品表面發(fā)生脫水現(xiàn)象，而且腌制過程比單純干腌始得早 。
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