什么茶葉洗茶

2025-12-22 生活百科茶葉

哪些茶葉需要洗茶？？我們經常會看到，很多人在沖泡茶葉時，會把第一道水倒掉不喝或者用來沖洗杯具，這第一道程序被稱之為“醒茶”，也就是我們常說的“洗茶” 。
醒茶的目的不外乎兩種，一是清洗茶葉中的灰塵和農殘，二是讓沉睡或者塵封的茶葉通過與空氣和水的充分接觸，從而蘇醒過來，更好的煥發茶葉中的本質，讓后面泡出的茶葉更香醇。
當然，現今茶葉的制作工藝相比以前更為成熟，合格的生產廠家，在茶葉打包出廠前都會有一道“收灰”的工序，這道工序的目的就是將茶葉中的灰塵和雜質清除出去，因此，一款合格的茶葉，干凈衛生成為了它的基本條件。
其實洗茶的最主要目的，已經不是清洗茶葉那么簡單了，主要是為了讓茶蘇醒，讓沖泡的茶湯口感更好喝，但是，并不是所有的茶葉都需要經過洗茶才能煥發它的光彩，到底哪些茶需要醒茶，哪些茶反而不需要洗茶才更好呢？
對于這兩者的區分，有個小竅門：鮮嫩的原料加工制成的不需要洗，粗老的原料加工制成的茶葉需要洗茶。那我們來詳細看一下六大茶類里，哪些需要洗茶呢？
綠茶：
1、嫩度高的不醒茶，比如明前的西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰等，這些綠茶一般都選用鮮嫩的芽頭或一芽一葉加工而成，茶葉中的氨基酸含量相當豐富，這些茶類第一道茶都是它們的精華所在，倒掉的話實在是浪費，因此它們不需要洗茶。
2、嫩度較低的綠茶，如：太平猴魁、六安瓜片等，這些綠茶原料嫩度較低，茶葉細胞壁較為緊致，可以用85度水沖洗3—5s，立即出湯，不可長時間悶泡，將一道茶湯可以用來溫洗茶杯然后倒掉，第二道茶用90度水悶泡10s，出湯后便可飲用，此時的茶湯香氣滋味會更加濃郁鮮爽。
【什么茶葉洗茶】白茶：
1、由鮮嫩原料制作而成的白毫銀針和白牡丹不要洗茶，用85—90度水，沖泡5—10s出湯便可飲用，不要用100度水直接沖泡，容易破環茶葉中的氨基酸含量從而影響茶葉的鮮爽度，使茶湯變得苦澀。
2、原料較為粗老的貢眉壽眉，用90度水沖泡5—10s出湯倒掉，第二道茶用100度水悶泡茶葉10s后出湯便可飲用，此時茶湯醇厚的滋味，也會帶給人非同尋常的感受。
紅茶：
1、紅茶主要分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三大類，其中原料選用較為鮮嫩芽頭制成的金駿眉、祁門紅茶等。此類茶不需要洗茶，洗茶會洗走其中的精華，反之原料相對嫩度較低的古樹紅茶、正山小種、英德紅茶等，可以用90度水沖洗5s后倒掉第一道茶湯，然后用100度水悶泡茶葉10s后出湯飲用，洗茶起到了提香增甜的效果。
2、紅碎茶不要洗茶，紅碎茶細胞壁已經遭到破壞，茶葉的內含物質很容易就滲出，洗茶會將茶葉的香氣和滋味都洗掉，因此它不能洗茶。
黃茶：
黃茶從原料上區分有黃芽茶、黃小茶和黃大茶之分。黃芽茶主要有君山銀針，蒙頂黃芽、霍山黃芽等。黃小茶主要有平陽黃湯、雅安黃茶等。黃大茶主要有霍山黃茶、英山黃茶等，沖泡時還是根據原料的嫩度決定是否洗茶，黃牙茶和黃小茶嫩度高，沖泡時不要洗茶，黃大茶嫩度較低，沖泡時用80度水沖洗3—5s出湯倒掉，第二道茶用85度水悶泡5s后出湯便可飲用。
青茶（烏龍茶）：
烏龍茶原料大多選用大葉片制成，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、臺灣烏龍，它們的原料一般都選用由芽頭舒展開的大葉片，此時的原料嫩度較低，加工出來的烏龍茶是需要洗茶的，用90度水沖洗5s后立即出湯，倒掉第一道茶湯，然后用100度水悶泡茶葉10s，出湯后便可飲用，此時茶葉中的香氣和滋味更容易滲透出來，茶湯也會變得香高味醇。

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