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地瓜粉條怎么炒不粘( 二 )

生活百科粉條


你要有一個不粘鍋，因為不粘鍋是專業研制的，從方方面面考慮了做菜時不粘鍋的性能，這樣可以事半功倍 。因各地粉條不一樣有些區別，紅薯粉條先用冷水浸泡30分鐘，鍋里下適量水（水量要浸過粉條），放姜片，醬油，鹽調好味，煮開，然后放入泡好的紅薯粉條，炒配菜的時候是很容易出水的，粉一碰到水就會粘鍋的，一般分開炒是最好的，最后再一起回鍋炒就好 。
濕炒，將米粉裝盤蒸好備用 ， 起鍋燒油，油熱下蔥姜蒜(個人口味) ， 豬肉沫，青紅椒沫，耗油 ， 生抽，白糖 ， 雞精，加一點水，勾芡出鍋淋在蒸好的米粉上面 。
早時炒的豆牙或青菜瀝干菜水，再倒入鍋翻炒幾下，撒些蔥花即可裝碟 。炒粉最好用豬油炒特別甘香，也不肯粘鍋，一舉兩得 。

###其它資料參考###【螞蟻上樹】
食材：粉條，五花肉 ， 蔥，姜，蒜，干辣椒
【具體制作步驟】：
第一：首先將純紅薯粉條放入盆里面，加入開水給它泡一下，泡軟就可以了，時間不用太長，準備一塊五花肉，先將五花肉切成片，再剁成肉末，盛入碗中備用
第二：準備一顆大蔥，蔥白部分切成片盛入碗中，生姜切成絲，大蒜按壓扁，再切成末，盛入碗中備用，準備兩個干辣椒掰成段，蔥葉部分從中間一分為四，切成蔥末盛入碗中備用
第三：將粉條用剪刀剪短一些，鍋中燒水，水開之后加入粉條，將粉條煮至飄起來，再繼續煮1分鐘左右可以了，這時的粉條撈出來會呈透明狀，然后將粉條放入涼水中過一遍涼，再控水撈出放入大碗中
第四：下面一步就很關鍵了，在粉條里加少量食用油 ， 適量生抽，充分攪拌均勻
第五：鍋中倒入油，油熱之后放入肉末 ， 小火快速煸炒，如果火太大肉末就炒不開，炒至肉末發白，放入蔥姜蒜干辣椒炒香，豬肉炒干香后放入一勺豆瓣醬，炒出紅油之后放生抽，料酒，蠔油，再放半勺鹽，雞精，十三香，白糖提鮮，快速翻炒均勻，然后將粉條放入鍋內煸炒入味就可以了，出鍋前撒入蔥花就可以了
【螞蟻上樹之做法小技巧】：
1、做螞蟻上樹選用純紅薯粉條，真正的純紅薯粉條干透后一掰就斷，顏色偏暗，用火燒會有淡淡的香味，燒完之后粉末也是比較細膩的 。
2、將粉條剪短一些這樣方便炒，吃的時候也更方便
3、將粉條在鍋中煮至透明之后撈出，過一遍涼水，這樣粉條不粘連
4、在煮好的粉條中加入適量的食用油和生抽，攪拌均勻 ， 這一步特別的關鍵，只有這樣炒出來的粉條不粘連不成坨根根分明

###其它資料參考### 我們都知道，粉條是比較受歡迎的一種食物，它的吃法多樣，炒粉條就是其中比較常見的一種吃法，很多人都會在家炒粉條吃 。炒粉條的時候，很多人都會發現粉條會粘到一起了 。那么炒粉條怎么不粘一塊呢？下面讓我們具體來看看吧！
粉條成團的原因在這里，以紅薯粉條為例，來分析粉條變成團的原因：
第一，粉條的選擇問題 ， 優質的純紅薯粉條Q彈爽滑，久煮不爛，如果選用摻了假的紅薯粉條，那么出現一炒就成團的可能性比較大；
第二，在烹飪之前 ， 粉條已經過度焯水，撈出后直接放置，粉條已充分吸水，再緊接著下入鍋中長時間煸炒，并且鍋中就會形成團，并且會有粘鍋的現象；第三，炒粉條時，鍋中油少湯少 ， 粉條容易容易成團 。
炒粉條怎么不粘一塊第一點 ， 選擇粉條品種首選炒粉條要挑選紅薯粉條，這種正宗的紅薯粉條，它原材料是紅薯 ， 一般正常的紅薯粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色，再用手折一下不會馬上折斷，這樣不會有膠質在里面，太柔軟就不好，如果折不斷則是摻膠多了 。正宗的紅薯粉條炒起來就不會成團 。比喻豬肉燉粉條，酸菜粉條、白菜燉粉條基本用的都這種粉條，燉不糊湯，不易碎，好吃勁道 。

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