2. 這時我們需要把酸菜用清水多清洗幾遍，然后一片一片的撕下來，在切成細絲，盡量切得越細越好，然后用清水在清洗一遍 ， 用手攥成團把水分瀝干 。
3. 鍋中加入適量的清水，然后涼水下鍋把排骨放入到鍋中，水要放的足夠適量，不要中途在添加水會影響這道菜的口感 。
4. 鍋中煮排骨時我們需要加入大蔥、生姜、八角，大火煮開后在轉小火慢慢燉煮20分鐘左右的時間 。
5. 然后我們可以另外起鍋或者像我一樣直接把酸菜放入到鍋中用小火慢慢燉煮30分鐘左右的時間 。
6. 在出鍋前我們需要加入適量的生抽、食用鹽進行調味然后再攪拌均勻，最后可以按照自己的口感添加蔥花與香菜，放到碗中即可出鍋 。
【烹飪竅門】：
1. 酸菜除了可以搭配排骨還可以搭配大骨頭、血腸、五花肉等肉類 ， 這樣吃起來酸菜的味道才會發揮的非常極致，酸菜搭搭配肉類肥而不膩非常深受廣大消費者的喜愛 。
2. 排骨我們需要進行焯水 ， 焯水后撈出可以另外起鍋直接進行燉煮 ， 或者把熬制排骨湯上的血沫撇去然后再放入酸菜 ， 這樣燉出來的菜品湯汁中還會有一點排骨與骨頭味，湯汁更加鮮美 。
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