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凍過的小河蝦怎么做好吃( 二 )

生活百科蝦仁

雞蛋是個神奇的改味劑 ， 得先炒蝦仁，腥味稍釋放出后再倒入蛋液，蛋液裹住了蝦仁也就滅了腥味，這大概也就是蝦仁滑蛋一直是道名菜的原因吧 ， 鮮美又脆嫩 。
【蝦仁滑蛋】
材料：冷凍蝦仁1袋，雞蛋2個，薄皮青椒1個 。
配料：干辣椒2個，蔥半顆 ， 姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺 ， 鹽1小勺 。
做法：冷凍蝦仁放入涼水中自然解凍至柔軟 ， 再洗凈待用 。蔥姜切末，青椒切小方塊 ， 兩個雞蛋磕入碗中打散 。鍋中油熱后放入蔥姜末 ， 煸炒至能聞到蔥香味 。倒入蝦仁，轉大火翻炒 ， 加入一點點的白酒、料酒拌勻，去腥 。翻炒至蝦仁稍變色 ， 即可倒入蛋液，速用筷子劃拉著翻炒，雞蛋凝固后加入青椒、鹽，拌勻 ， 即可關火盛出 。
小貼士：要想快速解凍，可以多次換水 ， 或者放水下沖，就是不能用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，使泡的水渾濁 。
三.番茄蝦仁蓋澆飯
番茄蝦仁蓋澆飯，酸溜鮮嫩多汁，簡單又營養 。
【番茄蝦仁蓋澆飯】
材料：蝦仁1袋，番茄3個，雞蛋2個 。
配料：姜2片，料酒5勺，鹽半勺 。
做法；凍蝦仁自然化軟后洗凈，控水后加入料酒，拌勻腌制10分鐘 。番茄去皮的切塊 ， 雞蛋磕入碗中打散，姜切末備用 。小火，鍋中油熱，加入姜末熗出香味來 。然后放入蝦仁，轉大火 ， 翻炒至蝦仁變色 ， 再倒入蛋液 ， 雞蛋凝固后就全部盛出 。鍋中不用再倒油，直接將番茄倒進去，翻炒至番茄軟塌出湯 。再放入蝦仁雞蛋，翻炒均勻，最后加點鹽拌勻即可 。事先將大米洗凈放入電飯煲蒸上 ， 菜做好飯也就熟了 。米飯盛在碗里，然后倒扣在盤子中間，旁邊蓋滿番茄蝦仁即可 。
小貼士：先炒蝦仁，再放蛋液，這樣操作是為掩蓋蝦仁的腥味 。
四.蝦仁早餐卷
路邊攤熱賣的卷餅，好吃的讓人天天想去買 。
【蝦仁蛋餅卷】
餅料：面粉150克，酵母1克，水85克 。
蛋餅卷材料：雞蛋1個，餅1張，燙熟的蝦仁小半碗，牛蒡醬2大勺 ， 生菜2片 。
做法：面粉中加入酵母和溫水，和成面團，然后用濕布蓋上放過夜 。轉天早起 ， 面團自然發酵體積變大，也醒透了 。將面團取出，整理成寬條，分成小段 。取一個，搟成圓形薄片 。放入不粘鍋中 ， 最小火，烙至面片稍變色 。然后將餅翻個面，上面倒上打散的一個雞蛋液，用筷子劃著鋪滿餅底 。這是沒用平底鍋而用圓底鍋的好處，面餅的邊緣高起，蛋液再怎么弄都不會流出去的 。等蛋液稍凝固就翻個面 ， 讓雞蛋貼著鍋底幾秒鐘，至雞蛋全熟即可再翻過來 ， 再用鏟子稍壓一壓，讓面餅全部熟透即可 。蛋餅取出放到面板上 ， 放兩大勺牛蒡醬攤勻，再擺上蝦仁 。最后蓋上生菜，卷起成卷即可 ， 趁熱吃 。
小貼士：烙餅時鍋中不要放油，用不粘鍋干烙即可 。若是小朋友吃，可以刷千島醬、番茄醬調味即可 。蝦仁自然解凍后，放入加了姜片料酒的開水中焯燙至變色即可撈出使用 。

冷凍蝦仁一定要用正確的解凍方式，這樣解凍后的蝦仁不會縮水 ， 而且彈性十足 。
下面我來介紹一下，冷凍蝦仁的正確解凍方法，以及幾道烹飪食譜 。
如何解凍蝦仁？解凍蝦仁，千萬不要用熱水或溫水解凍！
如果用溫度高的水解凍，蝦仁突然從極低的溫度轉到高溫，就會導致蝦仁里的水分迅速流失，整個蝦仁會變小變輕，而且營養成分也會流失掉 ， 這樣的蝦仁就不好吃了 。

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