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冬天油條面發多久( 四 )

生活百科面團


6、 大約2-4h后把酵搟成長18cm、寬8cm的長方形，分成12等分胚條；
7、 把2分胚條重疊，壓線，拉長，下鍋；
8、 邊下鍋邊翻滾胚條，炸至金黃色起鍋 。
無礬油條制作：
一、稱量油條預混粉
二、加油條預混粉的1%的鹽于55%的水中
三、攪拌5-8分鐘，至面團表面光滑
四、壓面3-4次
五、放置1小時左右
六、再次壓面2次
七、放置4-6小時（夏季），8-10小時（冬季），夏季放置冰箱后取出需等面胚接近室溫后方可操作
八、搟面胚
九、切寬1.8-2cm，長8-10cm的面胚，1公斤大概切20組油條胚
十、放入油溫180-200℃的恒溫鍋中炸至金黃色，撈出 。

###其它資料參考###油條面和好以后發酵時間 ， 要根據你使用的膨松劑是快速還是慢速型來確定，外酥脆內松軟無礬油條配方（1）：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、黃油（奶油或起酥油）0.2斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤 。工藝：面粉、泡多源干拌勻 。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解 ， 再加入面粉及黃油和成面團，不要揉面 。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次 ， 再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好 ， 低溫發酵6-8小時 。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動 ， 炸至酥脆 。
###其它資料參考###油條和面最快一小時左右即可
油條做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻 。
2面粉放盆中 。
3先將酵母水倒入面粉中揉成面團，然后再加食用油繼續揉 。
4揉好后發酵一個小時 。
5面團發至兩倍大 。
6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開 ， 用小蘇打水將面團再次揉勻 。（最好將水分次揉進面里）
7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用 。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以 。）
8案板上抹油 ， 手上也要抹油，將面團在案板上按壓成長方形 。
9刀上也抹油，將大面片切成小條 。
10兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子 。
11油鍋燒到七成熱 ， 下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身 。
12炸好的油條，好吃軟柔

冬天油條面發多久

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