據現代科學分析，黑木耳干品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富 。
擴展資料：
黑木耳的營養成分：
黑木耳不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營養豐富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美稱，是久負盛名的滋補品 。
據有關調查分析，每100g鮮木耳中含有蛋白質10.6g，脂肪0.2g ， 碳水化合物65.5g，纖維素7g，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質 。
其中尤以鐵的含量最為豐富，每100g鮮木耳中含鐵185mg，比葉類蔬菜中含鐵量最高的芹菜還要高出20多倍，比動物食品中含鐵量最高的豬肝高近7倍，故被譽為食品中的“含鐵冠軍” 。
參考資料來源：百度百科--黑木耳
###其它資料參考### 炒木耳要炒多久
1. 食用木耳通常要炒2 - 3分鐘 。
2. 不會花很長時間 。它可以通過聲音來判斷 。木耳放入鍋中會破裂，聲音會很大，聲音變小 ， 木耳變軟就可以了 。
【木耳炒多久熟】3.它也可以和胡蘿卜、肉或卷心菜一起炸 。此外，木耳在兩種情況下不能食用 。首先，新鮮木耳不能帶毒素食用 。第二，干燥的木耳在烹調前需要用溫水浸泡 ， 浸泡后仍收縮在一起的部分不宜食用 。
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