炸豆腐泡，直接炸還是裹面粉炸？怎樣才能金黃酥脆，起泡不油膩？？
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『炸豆腐泡 ， 直接炸還是裹粉炸？教你一招，金黃酥脆，起泡不油膩！』
有哪些食物是中國發明的呢？大多數人第一個會想到豆腐 。沒錯，豆腐起源于西漢時期，距今有2000年的歷史了 。豆腐的營養豐富，價格便宜，深受老百姓的喜愛，可以做成很多美食，比如豆腐泡、花干等，是燉菜、涮鍋必備的食材 。
豆腐泡也叫油豆腐，著名菜品有油豆腐釀肉、油豆腐燒肉等 。在我們這兒，年前都會炸一些油豆腐，放進冰箱里冷凍起來，隨時都能拿出來做菜 ， 很方便 。
豆腐泡外酥里嫩，吸收湯汁后非常飽滿，比鮮豆腐更好吃，保存時間長 ， 凍1年都不會壞 。
市場上也能買到豆腐泡，但價格比較貴，幾乎是豆腐的2倍，所以在農村都是自己炸豆腐泡，更劃算 。自己做干凈又衛生 ， 都是新鮮的，更好吃 。有些黑心商販，用酸腐的豆腐來炸 ， 吃了對身體不好 。
豆腐泡是油炸出來的 ， 怎么炸？直接炸？還是裹上東西炸？下面我就和大家說說炸豆腐泡的技巧 。如果沒掌握方法，豆腐泡的口感發硬，還會吸很多油，吃起來很油膩 。
掌握一個技巧，保證個個都是金黃酥脆，起泡不油膩， 比外面買的還香，更省錢 。
【油炸豆腐泡】
準備新鮮老豆腐、食鹽、食用油 。
【做法】
第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少 ， 更容易炸起泡 ， 而且口感更酥脆 。
第二步、老豆腐洗干凈，切成2厘米見方的豆腐塊 ， 放入大碗中加入適量清水，再加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡半小時 。用淡鹽水浸泡，能去除豆腐的豆腥味 ， 而且增加了蛋白質的筋性，炸好的豆腐泡比較光滑，不容易裂開 。
第三步、把豆腐塊撈出，瀝干水分，炸之前一定要瀝干水分，不然容易炸鍋 。
第四步、鍋里倒入適量油，大火燒至五成熱，就是把木筷子插入油中會冒泡就可以了，塑料筷子或金屬筷子不行 。
第五步、將豆腐塊直接倒入油鍋里，用小火炸 ， 下鍋后不要動，把表面炸焦后再用鏟子翻動，豆腐受熱后內部的水分會快速蒸發，豆腐塊就會膨脹變大，變成空心的泡狀，漂在油面上 。當顏色金黃后，繼續炸2分鐘 ， 讓豆腐里面的水分全部蒸發 。
第六步、當豆腐泡不再變大，就可以關火了，將豆腐泡撈出瀝油，放涼后冷凍起來就行了 。
炸好的豆腐泡外焦里嫩，和炸臭豆腐的感覺差不多，咬開后里面有很多的氣孔 ， 都是水分蒸發后形成的 。沒有水分后，豆腐泡保存的時間更長，冷凍后放1年都不會壞 。
天冷了，在家炸一些豆腐泡，做燉菜、涮火鍋都很不錯，喜歡的朋友快試試吧 。
【炸豆腐泡的技巧】
炸豆腐泡，很多人以為要裹上面粉或雞蛋液后再炸，其實不是得，什么都不用裹 ， 直接炸就行了 。由于豆腐的結構特點，表皮炸酥后，內部的水分蒸發變成氣體，就會讓豆腐變得鼓漲，就成了豆腐泡 。
去除豆腥味 ， 可以用淡鹽水泡一下，也可以焯一下水！
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這個東西的制作原理很簡單，凍豆腐是用冷凍改變豆腐結構，而豆腐泡就是用油炸的方式改變豆腐結構的 。下面我們就分享一下制備豆腐泡的方式，另外還有一個簡單的家常烹飪豆腐泡的下飯吃法
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