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燉雞怎么去雞腥味秘方

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燉雞去腥味方法 如何去除燉雞的腥味？

燉雞怎么去雞腥味秘方

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1、用熱水加一點料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘 。味重的話加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出來 ， 再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡 。
2、給雞肉焯水，任何肉類燉湯前都應先將主料焯水，焯水就是把雞肉在開水里煮一下 。這不僅可以去掉雞肉生腥味 ， 也是一次徹底清潔的過程 ， 還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈 。
3、把雞在烹飪前用姜汁腌制5-10分鐘就能去除腥味 。
4、放少許醋，一點點就夠 ， 根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了 。
5、洗雞時必須把雞的屁股切掉 ， 并將雞身內外黏附的血塊內臟挖干凈，也可以去掉雞肉的腥味 。
燉雞怎么去雞腥味秘方

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要去腥味的話，一般會這么處理：
1、 清理雞的時候，必須把雞屁股（富含淋巴、細菌）切掉，并將雞身內外黏附的血塊內臟挖干凈；
2、 不論是整只烹煮，還是剁塊烹煮（或者燜炒等），都要先放在水里燙透 。雞肉表皮受熱后 ， 毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的；
3、 在煮湯（炒、炸）之前 ， 最好用醬油、料酒腌一下；
4、 在煮湯（炒、炸）時加入料酒、生姜也有除腥的作用 。
一般來說，用生態養殖的、夠天數的老母雞或公雞燉雞湯，只有香味，沒有腥味 。雞有腥味的話，一般就是雞本身有問題 。可能那個雞是吃含有海河鮮的飼料（現在好多家禽、奶牛都是最大群的海洋食肉動物）長大的，或者是雜交雞，所以有腥味 。
用啤酒去除雞肉腥味：
1、把雞宰好后，放人加有鹽和胡椒的啤酒中，大約浸泡1個小 時，便可除腥 。
2、用醬油去除雞肉腥味：將冼凈的雞 肉放在醬油里浸泡，并加些許白酒 ， 或者加些 生姜或蒜，大約10分鐘后取出 ， 就不腥了 。
3、水燉去除雞肉腥味：把切好的雞塊 放在鍋中 ， 加人冷水燒沸，過一會兒后撈出雞 塊，倒去鍋中的水，另換新水純雞塊，并加人所需作料 。這樣加工 ， 雞肉純香且無腥味 。

###其它資料參考###一、不焯水
冷水的時候把雞肉下入砂鍋中，大火燉開之后，一點一點地撇去浮沫與油脂 。加入少許的料酒、蔥姜 ， 然后小火煲湯 ， 直到燉爛即可加鹽 。雞塊最好不要焯水，焯水的話會使得雞肉的營養成分有不同程度上的破壞 。這樣就會使得雞的鮮味流失 。
二、選雞
選雞的時候盡量選擇活雞，然后買回來清洗之后放冰箱冷凍3到4個小時之后再拿出來解凍燉湯 。這個原理和排酸肉的原理是一樣的 。通過冷凍，能夠讓肉從"僵直期"過渡到"腐敗期"再到"成熟期" 。這時候再燉雞湯的話，會更加的鮮香 。
三、放鹽
燉雞湯的時候千萬不能先放鹽 。鹽煮的時間長了，會把肉里面的蛋白質鎖定，導致湯味淡 ， 雞肉也煮不爛 。最好的放鹽方法應該是把燉好的雞湯降溫至80或者90攝氏度的時候，再加入適量的鹽，這樣雞湯以及肉質的口感最好 。
如何去除雞肉的腥味？一、啤酒、胡椒粉和鹽
在大盆里面接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后放入適量的啤酒、胡椒粉和鹽來回旋轉雞肉，這樣可以保證雞肉充分的吸收調料的味道 。旋轉兩分鐘，再浸泡雞肉20分鐘，接著把水倒掉，把雞肉撈出之后就沒有腥味了 。

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