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過濾水適合沖什么茶( 二 )

生活百科巖茶


細菌總數不超過100個/毫升 ， 大腸菌群不超過3個/升 。
以上四個指標，主要是從飲用水最基本的安全和衛生方面考慮，作為泡茶用第三節、泡茶用水
宜茶用水可分為天水、地水、再加工水三大類 。再加工水即城市銷售的“太空水”、“純凈水”、“蒸餾水”等 。
1．自來水
自來水是最常見的生活飲用水，其水源一般來自江、河、湖泊，是屬于加工處理后的天然水 ， 為暫時硬水 。因 其含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的 ， 還含有較多的鐵質 。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色 ， 而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味 。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發后再煮沸沏茶 ， 或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水 。
2．純凈水
純凈水是蒸餾水、太空水的合稱，是一種安全無害的軟水 。純凈水是以符合生活飲用水衛生標準的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當的加工方法制得 ， 純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的水 。用純凈水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口 。市面上純凈水品牌很多，大多數都宜泡茶 。其效果還是相當不錯的 。
3．礦泉水
我國對飲用天然礦泉水的定義是：從地下深處自然涌出的或經人工開發的、未受污染的地下礦泉水，含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體，在通常情況下 ， 其化學成分、流量、水溫等動態指標在天然波動范圍內相對穩定 。礦泉水與純凈水相比，礦泉水含有豐富的鋰、鍶、鋅、溴、碘、硒和偏硅酸等多種微量元素，飲用礦泉水有助于人體對這些微量元素的攝入，并調節肌體的酸堿平衡 。但飲用礦泉水應因人而異 。由于礦泉水的產地不同，其所含微量元素和礦物質成分也不同，不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水 ， 雖然水中含有豐富的營養物質，但用于泡茶效果并不佳 。
4．活性水
活性水包括磁化水、礦化水、高氧水、離子水、自然回歸水、生態水等品種 。這些水均以自來水為水源，一般經過濾、精制和殺菌、消毒處理制成 ， 具有特定的活性功能，并且有相應的滲透性、擴散性、溶解性、代謝性、排毒性、富氧化和營養性功效 。由于各種活性水內含微量元素和礦物質成分各異，如果水質較硬，泡出的茶水品質較差；如果屬于暫時硬水，泡出的茶水品質較好 。
5．凈化水
通過凈化器對自來水進行二次終端過濾處理制得，凈化原理和處理工藝一般包括粗濾、活性炭吸附和薄膜過濾等三級系統，能有效地清除自來水管網中的紅蟲、鐵銹、懸浮物等機械成分，降低濁度，達到國家飲用水衛生標準 。但是 ， 凈水器中的粗濾裝置要經常清洗，活性炭也要經常換新，時間一久 ， 凈水器內膽易堆積污物，繁殖細菌，形成二次污染 。凈化水易取得 ， 是經濟實惠的優質飲用水，用凈化水泡茶，其茶湯品質是相當不錯的 。
　6．天然水
天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水 。用這些天然水泡茶應注意水源、環境、氣候等因素，判斷其潔凈程度 。對取自天然的水經過濾、臭氧化或其他消毒過程的簡單凈化處理，既保持了天然又達到潔凈，也屬天然水之列 。在天然水中 ， 泉水是泡茶最理想的水，泉水雜質少、透明度高、污染少，雖屬暫時硬水 ， 加熱后，呈酸性碳酸鹽狀態的礦物質被分解，釋放出碳酸氣，口感特別微妙，泉水煮茶，甘洌清芬俱備 。然而，由于各種泉水的含鹽量及硬度有較大的差異 ， 也并不是所有泉水都是優質的，有些泉水含有硫磺，不能飲用 。

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