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燉羊肉怎么能燉爛( 二 )

生活百科羊肉


2、山楂，燉羊肉時加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變 。如果家中沒有山楂，也可以用茶葉代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用 。
3、拍打羊肉，在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的羊肉放在布上，用刀背仔細拍打羊肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更佳 。
4、芥末，在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍 。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮 。這樣不僅可使燉煮時間縮短，還可使羊肉更鮮嫩可口 。
###其它資料參考###燉羊肉好吃更爛的方法是羊肉提前焯水并放啤酒燉 。
羊肉在燉的時候想要好吃肉又爛，在燉之前先進行焯水 。放入蔥姜蒜和生姜焯水可以去除羊肉當中的血腥味道和膻味，燉出來的羊肉味道比較鮮美 。在燉的時候加入啤酒，可以使得燉出來的羊肉的肉質變得鮮嫩 。還可以在羊肉當中加入一些八角、桂皮、香葉等香料提香 。
燉羊肉技巧：
在燉羊肉湯的時候里面還可以加入豆腐塊 。但是豆腐塊加入的時候，一定要先加豆腐塊進行焯水，這樣燉出來的羊肉湯是非常的濃白，更是無膻味 。
在燉煮前 ， 水要一次性加足，中途不要再加水，避免加入涼水后溫度會突然降低，導致其中的蛋白質和脂肪急速凝固，影響羊湯的味道和營養 ， 如果實在要加水，一定要記得加熱水 。還有要注意的是，在燉羊湯時不用蓋鍋蓋 ， 這樣有利于膻味的散出，可以有效的減少羊湯的膻味 。
以上內容參考：百度百科-燉羊肉

###其它資料參考###1、芥末：燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
2、茶葉：將少量茶葉用紗布包好，放入爐中和羊肉一起燉煮 ， 羊肉不僅熟得快，而且味道還含有羊肉清香 。
3、酒或者醋加些酒或醋 ， 按1公斤牛肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例，燉牛羊肉，可使肉更加的軟嫩 。
4、山楂：在肉中放幾個山楂，可以讓羊肉熟得快，而且還可以驅除羊肉特有的膻味 ， 湯也會酸甜可口 。
5、蘿卜：把蘿卜切片或切塊，放入羊一起燉，也可以讓令羊肉熟得更快 ， 并且湯底味道清甜 。

燉羊肉怎么能燉爛

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