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鵝怎么炒

生活百科翻炒

鵝怎么炒？

鵝怎么炒

文章插圖
熟鵝肉適量，杭椒8個，紅椒半個，香菜兩顆 。
蔥姜蒜適量 ， 黃豆醬一勺，鹽 ， 糖，生抽，雞精 ， 香油 。
方法1：準備好所有的食材，杭椒洗凈切段，紅椒切塊，香菜切段，蔥姜蒜切碎 。
2：炒鍋倒油爆香蔥姜，加入一勺黃豆醬炒香 。
3：再加入杭椒 ， 紅椒，鵝肉翻炒，加入生抽，糖，鹽翻炒均勻 。
4：把香菜放入炒均勻 ， 淋入香油 。
5：加少許雞精翻炒均勻關火 。

鵝怎么炒

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1、紅燒鵝肉
紅燒鵝肉是最常見的一種家庭食用方法 。它的制作方法是：先將鵝肉處理干凈 ， 切成小塊，用清水泡后去血水，再用冷水下鍋綽水后撈起洗干凈，這樣才可以進行下序的烹飪 。處理好鵝肉后，就可以開始下鍋了 。首先往鍋中倒入適量的油，將油加熱兩三分鐘后，爆炒八角和姜片，待炒出香味后，倒入鵝肉進行翻炒，炒至變色后 ， 加入料酒、生抽或老抽接著翻炒，炒上五六分鐘后，向鍋中加入開水，水位最好漫過鵝肉，然后再放入少許蔥花，用大火煮 ， 直至將鵝肉煮爛 。最后再向鍋中加入紅椒進行翻炒，將紅椒稍微炒熟一下就可以起鍋食用了 。
2、豆豉雙椒炒鵝肉
選擇一塊鵝肉，洗干凈后切成小片，準備好辣椒、生姜洗干凈切成絲 。現將鵝肉用料酒、食鹽和雞精抓勻腌制數分鐘 。下鍋時 ， 先在鍋中放入油，爆炒姜絲，炒香后倒入腌制好的鵝肉 ， 大火爆炒，炒至變色后轉小火 。然后利用炒出的油，加入豆豉炒出香味，再加入辣椒絲炒均勻 。待鍋中食材炒熟之后，加入食鹽、雞精調味即可 。這樣香噴噴的豆豉雙椒炒鵝肉就可以出鍋食用了 。
###其它資料參考###【食材清單】：
主料：肥鵝
配料：青椒、紅椒、大蔥、生姜、大蒜、八角、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、紅曲米
調料：料酒、食鹽、植物油、老抽、辣妹子辣椒醬、啤酒、食鹽、胡椒粉、耗油、白糖、生抽
【步驟一】：
準備一只宰殺干凈的肥鵝，剪掉腳趾后把鵝肉剁成均勻小塊 。青紅椒各一個，去蒂后切成菱形塊，為菜品增色 。
大蔥切成馬蹄片，生姜也切成片和大蒜切成小粒后 ， 全部放在一起備用 。最后再準備一個小碗，放入幾粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、幾片香葉和一節桂皮備用 。
【步驟二】：
鍋內燒水，冷水放入鵝塊進行焯水 。焯水時倒入一點料酒去腥，并放入兩勺食鹽 ， 慢慢煮出鵝塊中的血漬 。等水燒開以后，記得打去鍋中的血沫 。焯水時間大概在2分鐘左右就可以了，之后把鵝塊倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用 。
【步驟三】：
把鍋燒熱 ， 加入植物油滑鍋，滑好鍋以后 ， 倒出熱油并加入涼油 。把鵝塊倒入鍋中煸炒2分鐘左右，先炒出鵝塊中的水分 。等鵝塊炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒幾下 ， 再放蔥、姜、蒜一起翻炒出蒜香味 。
【步驟四】：
配料炒香以后，淋入一點老抽上色，把顏色炒均勻后，加入兩勺辣妹子辣椒醬 。等把醬料炒散炒香后 ， 沿鍋邊倒入一罐啤酒，即能夠增香又能去除異味 。
【步驟五】：
先添加清水沒過鵝塊，再加入食鹽3克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮以及生抽10克 。之后把紅曲米放入濾勺中，浸到湯水里面為鵝塊上色，最后再加入蠔油10克增鮮 。等大火燒開以后，取出紅曲米，把鵝塊倒入高壓鍋中 ， 上汽以后轉小火壓10分鐘 。

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