3、最后就是聞一下蝦子的氣味，新鮮的蝦子聞起來是沒有異味的，若是聞起來有異味那說明這種蝦子不值得你購買 。
白灼蝦做法1
材料：蝦、姜片、小蔥、白酒、花椒、鹽 。
大蝦洗凈放入鍋里 ， 加蔥，姜 ， 花椒，白酒 。去腥！
鹽調味，蓋上鍋蓋，小火煮三分鐘！千萬不要加水 。蘸調料！
白灼蝦做法2
材料：大蝦12只、醬油2勺、蠔油1勺、香油1勺、料酒2勺、小米辣椒1顆、白糖1勺 。
做法：
1、大蝦去頭 。
2、大蝦去蝦線 。
3、鍋中放入蔥姜料酒 ， 水燒開 。
4、放入大蝦，煮3～4分鐘 。
5、料汁：耗油，醬油，香油，小米辣 ， 糖混合均勻 。
6、擺盤上桌 。
小貼士
這道菜寓意節節高升，?？忌鷤兛梢钥汲隼硐氲暮贸煽?！煮三分鐘即可，鮮蝦甜嫩！
###其它資料參考###1、正常情況下 ， 蝦子下鍋煮五分鐘左右就熟了 。
2、做水煮蝦一定要買新鮮活動的蝦，切勿用冰凍蝦 ， 否則口感香味都會差一大截 。煮大蝦用熱水煮除了能更快煮熟以外，去腥效果也比冷水更強 。大家在煮大蝦之前，建議先在水內加入適量蔥段、姜片和料酒一同煮開，之后再加入大蝦煮則可以香味更足，味道更鮮 。
###其它資料參考###蝦肉鮮美營養，蛋白質和鈣磷質含量豐富，不管是老人小孩都是滋補上品 。而秋季正是吃蝦的好季節，許多人這時候都會買上1-2斤做一盤水煮大蝦搭配上蘸碟吃 ， 那滋味可美，但一說到煮大蝦 ， 許多廚房小白第一次做時都會碰到大蝦煮多久能熟 ， 冷水下鍋還是熱水 ， 煮幾分鐘最好吃等疑問，那么今天麟大大就來為大家一一解答 。
大蝦煮多久能熟？
大蝦一般煮5分鐘左右即熟 ， 需水開下鍋 。但也需要根據蝦的大小進行時間區分：
1、一般20-30克/只的大蝦，熱水下鍋煮5分鐘即熟 。市場上一般大家能買到的蝦都是20克左右 ， 一般不超過30克，這種大蝦熱水下鍋煮5分鐘即可全熟 ， 不能煮短煮長 ， 否則都會影響營養和口感；
2、一般小于20克/只的小蝦，熱水下鍋煮3分鐘即熟 。這種小蝦不常見但也有的賣，價格相對更便宜些 ， 如果是煮這種小一點的蝦 ， 一般熱水下鍋煮2-3分鐘就能熟 ， 推薦煮滿3分鐘，孩子老人吃都放心 。
煮大蝦是冷水下鍋還是熱水？
煮大蝦一般都是熱水下鍋，即水開下鍋 。理由如下：
1、冷水煮蝦易喪失口感 。因為大蝦本身蛋白質含量很高，而蛋白質本身不耐熱，直接冷水下鍋煮很容易煮的太過而導致大蝦口感發柴，不Q彈也不好吃；
2、冷水煮蝦易破壞營養 。由于蝦肉內蛋白質均不耐熱，另外久煮蝦易產酶 ， 而酶會同時消耗掉部分營養，因此冷水煮蝦會破壞蝦肉部分的營養，導致營養浪費 。
煮大蝦煮幾分鐘最好吃？
大蝦一般正常大小煮4分半左右最好吃 。由于20-30/只的大蝦煮5分鐘可做到全熟，因此減少30秒煮好的大蝦可以口感更為Q彈好吃，味道更鮮，不過不推薦給老人小孩們吃 ， 他們的消化吸收能力較差，容易引起腹瀉 。
“煮大蝦”之烹飪小提示：
（1）做水煮蝦一定要買新鮮活動的蝦，切勿用冰凍蝦，否則口感香味都會差一大截 。
（2）煮大蝦用熱水煮除了能更快煮熟以外，去腥效果也比冷水更強 。
（3）大家在煮大蝦之前，建議先在水內加入適量蔥段、姜片和料酒一同煮開，之后再加入大蝦煮則可以香味更足 ， 味道更鮮 。
