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羊肉和什么菜包水餃好吃( 二 )

生活百科羊肉


第四步，把面團揪成一個小擠子，然后趕成面皮，加入調好的餡料 ， 包成餃子 。
第五步，起鍋燒水，水開以后加餃子，用勺子背部稍微推動下餃子，防止粘鍋，等鍋中水開時，加入一碗冷水 ， 反復三次，撈出即可 。
1、羊肉水餃要不要加入姜末？
答： 這個問題不能一概而論 。放不放姜就看自己的口味了，雖然說有羊不姜的說話 ， 但是在拌餡的過程中放入的姜特別少，而且姜還可以去除羊肉的膻味，有人說不加姜可以減少羊肉的熱性 ， 但是加入的姜量少的可憐 ， 可以忽略不計 。
2、蘿卜需要焯水處理嗎？
答： 我不建議蘿卜焯水處理的 。焯水可以帶走一部分營養，而且使蘿卜變的干巴，直接加入蘿卜，蘿卜的水分可以使餃子汁水比較多，這樣才能做到鮮嫩多汁 。
3、為什么加入花椒水？直接加入花椒面可以嗎？
答： 不建議直接加入花椒面 。加入花椒水可以去除羊肉的膻味，讓肉餡更加美味，還可以使餃子有湯汁，做到灌湯的效果 。
作為一名吃貨，一名肉食愛好者，羊肉包餃子配菜我從內心是拒絕的 。如果一定要配菜，我只會接受以下三種 。
一，大蔥 。大蔥跟羊肉一起和餡是絕配，魯菜經典蔥爆羊肉就是最好的佐證 。大蔥不僅可以提味，解膩，還可以起到很好的去膻味作用 。
二，香菜 。香菜又稱芫荽，富含多種維生素和微量元素，散發出一種獨特的清香，與羊肉一起包餃子，增香的同時還可以起到去膻味作用 。
三，胡蘿卜 。羊肉較溫熱，而胡蘿卜性平 ， 這兩樣東西一起吃不會上火 。而且胡蘿卜可以去膻味 。還有就是胡蘿卜中的脂溶性維生素，需要油脂才能更好地吸收，羊肉正好提供了這樣的條件，所以羊肉與胡蘿卜也是經典的搭配 。
【主料】：羊腿肉/香菜
【輔料】：蔥姜/花椒/十三香/鹽/生抽/花生油
1，羊肉選用新鮮的羊腿肉，準備幾顆香菜洗凈備用 。
2，羊肉手工剁餡，肉餡快剁好的時候下入蔥花和姜末一起剁 。
3，花椒加入溫水，泡成花椒水，分幾次拌入肉餡中 。不僅可以去膻味 ， 還可以讓肉餡更嫩 ， 吃的時候湯汁豐富 。
4 ， 香菜切成細末，拌入肉餡里，再下入食鹽，十三香，生抽，花生油調味，羊肉香菜餃子餡就完成了 。
我特別喜愛吃羊肉餡餃子 ， 純羊肉的，羊三鮮（羊肉 ， 鮮蝦仁，韭菜），羊肉胡蘿卜，羊肉茴香，羊肉白菜香菇（香菇用白磨更好），羊肉大蔥等 ， 這些餡吃起都不錯 。
今天我要推薦的是羊肉茄子餡 。羊肉和茄子是絕配，羊肉把茄子吸收進去 ， 別有味道 。
介紹一下拌餡的佐料和方法 。
一選料 。羊后蹆肉、茄子（去皮）、蔥、姜，十三香粉，香油等
二調拌餡 。把肉選切碎（切忌絞肉機絞拌）后，和茄子蔥姜一起用刀跺碎，再加入十三香粉，用手伴餡 。放上半個小時，滴上少許香油（芝麻油），再拌一下即可 。
三包和煮了（步驟省略，不再介紹了）
再給大家說一個秘方 ， 別說祖傳了，攪羊肉餡兒的時候，泡一杯上好的清茶，再加入適量的花椒水，打水餡，如果說配什么青菜的話，我是山東人，做個廣告 ， 章丘大蔥，說一下流程吧，羊肉餃餡，應該是綠茶水 ， 花椒水 ， 生抽，章丘大蔥 ， 香油，就非常好吃了，當然，這個方子，是說給會做飯人的 ， 如果是個白板，也聽不明白
羊肉包餃子什么菜好？

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