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醪糟秋天多久( 二 )

生活百科醪糟


醪糟用什么發酵
1、做醪糟最好選用圓糯米，這樣做出來的醪糟口感才更細膩潤滑 。
然后加入溫水把糯米浸泡2個小時左右 ， 一直浸泡到糯米可以用手輕輕碾碎的程度就好了
2、糯米泡好后，把糯米再次清洗下 。接下來就要上鍋蒸了，籠屜上鋪上濕的蒸布，然后把糯米均勻的鋪在上面然后用手指在上面插一些小孔 ， 這樣在蒸的時候方便受熱均勻，也容易熟透鍋里水燒開后轉中火蒸40分鐘左右 。
3、糯米蒸好后，把糯米裝入干凈的容器里 ， 容器里要干凈無水無油 。然后往里面加入少量的涼開水攪一攪攤開，讓它降溫到35度左右只有糯米溫度降溫到35度的時候才可以加甜酒曲 。我這里是2斤的糯米，往里面加入大約8g的甜酒曲攪一攪再加入涼開水，將酒曲與糯米攪拌均勻，攪勻后用勺子把糯米壓平壓緊 。在中間挖一個孔然后用保鮮膜密封保存讓它發酵 。夏天的話要發酵1-2天就可以了啦，冬天的話時間長點，需要4-5天 。而且冬天還要蓋上棉被讓它發酵 。
4、第三天后，揭開保鮮膜后就能聞到濃濃的酒香味，而且醪糟汁從這個小洞里涌上來了，醪糟汁的顏色發青，這汁子其實就是稠酒 。
醪糟發酵好后，建議放冰箱里面讓它停止發酵 。
醪糟發酵多長時間最好
如果氣溫低，可以發酵36到48小時 ， 以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發好；米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節 。經30小時左右即可出味 。天涼時，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來 。
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一種） ， 尤其以支鏈淀粉為主 。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖 。醪糟的甜味即由此得來 。
醪糟發酵溫度多少合適
醪糟在30攝氏度左右的溫度條件下發酵為宜，所以，制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節 。
醪糟發酵過度還能吃嗎
發酵過度的醪糟可以吃，但是味道不好 。因為酒糟發酵過度之后，會變酸且酒味濃重 。如果一定要吃的話，請多放水將味道煮淡 。
###其它資料參考###3天可以吃 。
做醪糟方法 。
1、鍋里加水燒開，放入紅糖和姜，燒2分鐘 。
2、2分鐘后，撈出煮過的姜 。
3、將雞蛋放碗里攪拌均勻 。
4、將攪拌均勻的雞蛋倒入滾水中，注意，要慢慢控量的倒入 。
5、待鍋中飄出雞蛋花后停火 。
6、把燒好的湯汁盛入碗中 ， 加入醪糟即可 。
材料：米飯2KG，酒曲，溫開水，帶蓋容器
1、蒸一鍋米飯，熟后放涼至25度
2、酒曲一包溶于溫開水中（25度）
3、米飯盛入容器中，將溶水的酒曲均勻撒在米飯上面
4、蓋蓋 ， 至于室溫25-30度房間
5、72小時開蓋即食
注意：
1、酒曲可在超市中買到
2、米飯、溫開水不宜過燙
3、制作過程清潔，不要沾油 。
4、如喜歡喝米酒，可多摻入溫開水 。
醪糟吃法多種多樣，最簡單的吃法就是用它來煮湯圓吃 ， 而有的人會選擇把它蒸著吃，將發酵好的醪糟咬入小碗中，放在蒸鍋上蓋上蓋子，大火蒸15分鐘就能吃了，好吃又美味，而且它不會有酒那么濃烈，但有淡淡的酒香，伴隨著糯米的清香吃起來香甜可口 。
###其它資料參考###醪糟是冷水下鍋 。醪糟也就是米酒、甜酒，這種食物是用糯米釀造的，是漢族的傳統特產 。醪糟可以搭配湯圓其吃，口感十分美味 。
制作的時候需要將醪糟放入湯鍋中，接著加入姜絲，煮三、四分鐘，盛放在碗中 。然后在鍋中加入水，煮湯圓，煮好的湯圓再放入煮好的醪糟中，這樣就可以直接吃了 。

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