1. 首頁 > 生活百科 > >

干魷湯魚怎么做好吃( 二 )

生活百科魷魚


1》川菜--砂鍋魷魚的做法
【特點】色澤鮮艷 ， 湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用
【原料】
干魷魚 ， 熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄 ， 雞湯，精鹽 ， 料酒，姜，蔥，胡椒面 。
【制作過程】
1、盆內放清水 2000克 ， 生石灰50克加干魷魚浸泡12小時 ， 其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈；
2、將發制好的魷魚切成四厘米長 ， 一厘米寬的粗絲，雞皮 ， 南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；
3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈；
4、砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；
5、鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟
4》姜汁魷魚（圖）
原料：
新鮮魷魚或者已發泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等
做法：
1.魷魚處理干凈，拭干水份；
2.在魷魚內面切交叉紋再切塊；
【干魷湯魚怎么做好吃】3.將所有配料混和調勻成調味汁；
4.水燒開，放入切好的魷魚汆燙約一分鐘，至卷起 ， 撈出；
5.淋或者沾調味汁食用 。
18》干煸魷魚絲
特色：干香味美 ， 豆芽脆嫩 ， 風味獨特 。
原料:
干魷魚150克，豬肥瘦肉100克，綠豆芽100克，菜油100克，精鹽2克，味精1克，料酒15克，醬油10克，白糖2克，芝麻油10克
制作過程:
①魷魚去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗凈，瀝干水分 。肥瘦肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根 。
②鍋置旺火上，下油燒至六成熱 ， 下魷魚絲煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉絲 ， 待肉絲水分將要煸干時，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤即成 。
19》川菜--干煸魷魚絲
【特點】儲白相間，干香鮮脆，佐酒最宜 。
【原料】
干猶魚一張（約150克） 。綠豆芽50克、豬肉50克 。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克 。
【制作過程】
1、干魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細絲，角溫水淘洗凈，控干水分 。
2、綠豆芽選體長者掐去頭尾 。豬肉切成二粗絲 。
3、炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起 。
4、鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成 。
25》川菜砂鍋魷魚的做法
......>>
問題三：魷魚干怎么煲湯材料：魷魚干，豬骨（或者瘦肉，建議用骨，湯會較濃）綠豆，蓮藕，姜，蜜棗
做法：1.把綠豆用清水浸泡，魷魚干用清水浸泡10分鐘
2.浸泡的同時進行豬骨（或瘦肉）洗凈飛水---即把洗凈的骨或者肉放入沸水鍋里中火煮5分鐘左右，再撈出過冷
3.蓮藕洗凈用或刀柄拍成不規則大塊
4.姜洗凈用刀身拍扁
5.將以上全部用料放入砂鍋，注入適量清水以大火煲滾后轉文火（即小火）煲3個小時后調味即可飲用
附注：在湯滾后一個小時適量攪動一下，以防蜜棗也會粘鍋底的哦！魷魚干最好就別吃了，豬骨可以食用?。∫隕喜牧戲至靠炊嗌偃撕忍藍?答案補充 補充一下第三條 漏了一個字 汗

相關經驗推薦