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比目魚干怎么做湯( 三 )

生活百科比目魚


3．中火燒開，小火燉45分鐘，轉急火收汁至熟即可 。
提示蔥、姜、蒜要爆多一點，火力應為先中火、再小火、后急火 。
菜譜名稱：紅燒比目魚的做法
食材：比目魚
調料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油
做法：
1、處理干凈魚后晾干（或擦干） ， 切成5CM寬的魚段
2、魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃
3、倒出多余的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味
4、最后放點雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可
菜譜名稱：紅燒比目魚
做法：
1.將比目魚（新鮮沒有去皮的）買后去皮，除內臟 ， 沖水洗凈切塊等待 。
2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲（偏好辣的可以加些辣椒?。┍敕種幼笥?。
3.投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘后用一點點沸水兌老抽倒入，調至最小火燜三分鐘左右再揭開 ， 邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可 。
比目魚肉還算細嫩幼滑，味道也算鮮美 。借用盧照鄰在《長安古意》中的“得成比目何辭死，愿做鴛鴦不羨仙”一句，這道菜名不妨也整個噱頭叫愿做鴛鴦不羨仙 。總比霸王別姬（王八燉土雞）的名字強些 。呵呵~
菜譜名稱：炸比目魚的做法
原料：鮮比目魚1500克，雞蛋100克 ， 面粉100克 。
調料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量 。
烹飪方法：
將比目魚除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉 ， 再沾上一層雞蛋液，備用 。
把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟 ， 即可食用 。
菜譜名稱：日本料理做法之削比目魚
削比目魚：比目魚（2kg）1/4條，蘿卜10cm ， 青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量 。
制作方法：
1.將比目魚三塊去骨，剝皮 。
2.按圖案所示切成5mm厚的魚片 。
3.將蘿卜切片 。
4.將海苔浸水一晚，煮后浸冷水，撈出切成適當大小 。
5.蘿卜片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉 、裙帶菜為配菜，添醬油佐味 。
菜譜名稱：四喜魚卷的做法
原料
比目魚750克 。豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克 。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克 。
制法
將比目魚肉洗凈少劈成八條長10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條 。再由兩端向里劈至中間（中間連接），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味 。
豬肉剁成細泥 ， 加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕淀粉、芝麻油攪勻 。攪好的餡分別卷在魚肉片內（每條魚片卷四個卷） 。
在四個小魚卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸籠內蒸熟取出，整齊地擺在盤內 。鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸后撇去浮沫 ， 勾流漓芡澆在魚卷上，淋上熟雞油即成 。
菜譜名稱：比目魚香菇卷
材料：比目魚肉、水發香菇、黃油汁
做法：
1．將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤子中間 。
2．將香菇的根莖部用煎熟的魚片卷起來，將香菇的頭部放在上面 。
3:用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤子 ， 上面撒上一些黃油汁即可 。
這幾種做法都很簡單，你可以看看，希望能幫到你的忙～
###其它資料參考###主料：比目魚頭1個，豆腐1塊，金針菇1把 。

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