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爆炒小龍蝦多久能熟( 二 )

生活百科小龍蝦



###其它資料參考###1、做麻辣小龍蝦需要煮個二三十分鐘,但是如果單炒龍蝦尾的話,也就是炒十五分鐘左右就可以了,如果火比較大的話,那么炒十分鐘就可以吃了 。
【爆炒小龍蝦多久能熟】
2、麻辣小龍蝦又名口味蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦，是湖南著名的地方小吃 。以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成 。成菜后，色澤紅亮 ， 口味麻辣鮮香 ， 質地滑嫩 。
###其它資料參考###1、通常在炒蝦的時候，會根據蝦個頭的大小，來判斷炒制的時間 ， 如果蝦的個頭比較大，需要炒5分鐘左右，如果個頭比較?。?一般2-3分鐘即可，蝦變紅就說明已經熟了 。
2、蝦 ， 是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等 。
###其它資料參考###炒蝦尾需要5-10分鐘，具體做法如下：
主要材料：小龍蝦尾1斤，純凈水150毫升，大豆色拉油200克，黑木耳若干，蠔油適量，綿白糖適量，生抽適量 ， 生姜適量，切片大蒜兩瓣，切片小蔥2根，切段干辣椒適量，花椒適量，豆瓣醬一大勺，黃豆醬油適量，料酒適量 。
1、龍蝦尾清洗干凈之后，加入適量料酒，腌制10分鐘 。
2、多放一些油，炸炒龍蝦尾 。
3、熱油，豆瓣醬炒出紅油加紅辣椒，花椒炒香，再加入蔥姜片，小蔥繼續炒香 。
4、倒入龍蝦尾炒制 。
5、加入料酒，生抽，糖，蠔油，小蔥，翻炒均勻 ， 大火收汁即可 。
6、成品圖 。

###其它資料參考###怎樣炒小龍蝦入味
方法1：蝦背上用刀劃個口子
小龍蝦有著厚重的外殼，這是它很難入味的最大原因 。因此，在做小龍蝦的時候，為了入味，建議在龍蝦后背用刀劃開一段小口子，然后把外殼稍微撕掉一些 。這樣做出來的小龍蝦會入味很多哦 。
當然，這樣烹飪時也有一個小缺陷，湯汁可進入蝦殼內，也會導致蝦肉收縮得非常厲害，肉質可能不夠細嫩 。
方法2：熟制后放湯中浸泡
小龍蝦炒熟了，先別收汁，關火后建議放入湯中浸泡 ， 這樣會有助于吸收調料的風味 ， 保證龍蝦入味 。
不過，要謹記浸泡時間不可太久 ， 時間太久，肉質吃起來雖然夠味，但肉質在鹽分的作用下已經變得有些緊實了 。一般來說 ， 小龍蝦燒制后，浸泡時間不能超過2個小時 ， 最好控制在1.5小時，這樣既能保證龍蝦入味 ， 肉質還照樣細嫩 。
方法3：放啤酒燒制
還可采取烹飪小龍蝦時加啤酒的做法來入味 。用啤酒中小火燒至，使味汁慢慢滲透進蝦的肉質里 ， 既能有效除去它的泥腥味 ， 還能增加酒香氣 。啤酒麻辣小龍蝦特點是麻辣鮮香，孜然味濃郁 ， 外表酥香，里面肉質鮮嫩 。
很多蝦店做蝦時基本都用啤酒 ， 但不會過量，否則會影響口感 。啤酒入菜，最適應帶腥臊氣味的畜禽類原料或蝦、蟹、魚等 ， 烹飪出的菜肴酒香濃郁，質地軟嫩 ， 口味鮮美，色澤清雅，同時還可以提鮮 。而傳統白酒入菜多以熗、醉、烹、浸為主 。
啤酒麻辣小龍蝦的做法：
（1）將小龍蝦養在水里最少一個小時 ， 然后用剪刀去除蝦須、蝦鉗，拽掉蝦腸，去除蝦的胃部和腮，在流水下用干凈的牙刷仔細刷洗蝦的全身，洗好后放在盤子里待用 。
（2）炒鍋放在火上，用中小火，倒入油 。油六分熱時倒入花椒、干辣椒烹至變色 ， 再放入蒜瓣煸炒，加適量料酒 ， 翻炒幾下倒入啤酒（啤酒的量沒入小龍蝦的2/3最佳），上蓋小火煮15分鐘左右，放入姜片和蔥白段 ， 轉大火加蓋，燒開后轉小火 。等湯汁收的差不多了 ， 放鹽和雞精調味即可食用 。

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