回鍋肉是四川特色的傳統菜，歷史久非常有名 ?；劐伻獾娜獠捎玫氖欠适菹嚅g比例好的五花肉，回鍋肉做法很容易，入口香軟不油膩，肉質不柴味香 。家中做的回鍋肉是不是也能夠肥而不膩呢？今天就和大家介紹下回鍋肉怎么做不油膩 。
回鍋肉做法回鍋肉怎么做不油膩一、回鍋肉食材準備
熟豬五花肉250克，紅干椒、木耳、油菜心少許，調料準備好植物油，蔥，料酒、醬油，白醋，糖、辣椒醬，鹽、味精 。二、回鍋肉怎么做
第一步：五花肉切片后用熱油稍稍煎煮一下，煎透后瀝油撈出 。第二步：紅干椒，木耳用水泡軟，清洗干凈，油菜心清洗切段 。第三步：炒鍋加熱放油，蔥片先爆鍋，加料酒，辣椒醬等調料，加入少量的水 。【回鍋肉做法 正宗四川回鍋肉做法】第四步：水開后放入肉片，紅干椒，木耳，油菜心，翻炒均勻入味 。第五步：最后加入少許植物油，快速炒勻出鍋 。三、回鍋肉怎么做不油膩
上述的步驟其實看似簡單，但是回鍋肉要想做的好吃不油膩，煎煮肉最關鍵，如果時間久了肉吸入油份過多，就會既老又油不好吃了 。再有就是炒肉的時候，一定用中火慢炒，這樣才能將肉油炒出來，肉變干了再放調料 。
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