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黑芝麻打粉泡水為什么都是渣( 二 )

生活百科黑芝麻


這種粉狀物要想能在水里迅速“溶解”，有三個主要的影響參數：溶解度，潤濕度，分散度 。
溶解度決定了最大可以有多少物質溶在水中，自然溶解度越大越好 。
潤濕度取決于水和粉狀物混合后，粉狀物表面可被水潤濕的能力 。
分散度，則是指一團粉狀物進入水中后 ， 可以迅速分散成小顆粒而不會一直聚集成團的能力 。
以上三者，有一些是主要由物質的先天成分決定的 ， 有一些是可以通過工藝來改善的 。沖芝麻糊容易結塊，主要就是它成分中淀粉和脂肪含量比較高，潤濕度和分散度都不夠好 。如果生產工藝中沒有針對這一些進行改善的話，比如顆粒化等，那么作為消費者就沒有太多能做的了，多攪拌就好了 。這只影響使用上的方便性，不會影響其營養價值神馬的 。
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