【肉片白灼菜心】食材：菜心、豬瘦肉、生姜、大蒜、蠔油、鹽、花生油、醬油、生粉 。其中，不喜歡吃吃肉片的 ， 可以不放入肉哦 。
步驟1： 挑選優質的菜心，去掉黃菜葉子，同時切掉菜心的接觸口的一小部分，用淘米水浸泡5至8分鐘 ， 再用清水清洗干凈，撈出瀝干水 。其實淘米水洗菜很好，蔬菜可以去農藥殘留，如果是肉類 ， 可以去灰塵 。
步驟2：煮倒入適量的水，蓋上蓋子煮沸之后，放入菜心、生姜 。剛開始放菜心的時候，水不能浸沒菜心 ， 需要用筷子翻轉 。
步驟3：菜葉全部在鍋里，加一小勺鹽，用旺火把菜心煮熟 。煮菜心的時候不能蓋鍋蓋哦，蓋鍋蓋的菜心會發黑 。
步驟4：煮熟的菜心撈出，放入一個大盤子里 ， 倒入適量冷水，浸泡 ， 讓菜心快速降溫，保持葉子翠綠 。
步驟5：豬瘦肉清洗干凈，切薄片，放生粉、料酒、醬油、生姜 ， 攪拌均勻 。大蒜去皮，剁碎 。
步驟6：平底鍋燒熱，倒入適量的花生油，大蒜末煸炒香之后，轉為旺火，倒入肉片爆炒熟，把鍋里的油、蒜末肉片全部放在菜心的盤子上面 。吃的時候攪拌，肉末鮮香、菜心脆嫩，口感豐富，很好吃 。
【溫馨小貼士】
1.豬瘦肉 ， 可以切薄片，也可以是揉面，炒肉片的時候要用旺火 ， 豬瘦肉就又鮮又嫩 。
2.菜心浸泡降溫之后就要撈出，不能一直泡在冷水里 。
3.不喜歡吃肉的，可以不放肉，但是個人覺得放肉更好吃 。
4.廣東菜心品種不同，冬天的菜心特別甜，很好吃 。
###其它資料參考###白灼菜心是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬粵菜系 。那么怎么做好吃?下面我整理了白灼菜心的做法，一起來了解吧 。
白灼菜心的食材白灼菜心的做法步驟
1.所需的菜心，姜和紅椒
2.準備工作：將菜心的根部和老葉去除，保留嫩的菜芯部分
3.選好的菜心用流水清洗 ， 尤其是內心中間，洗好用水浸泡十五分鐘
4.浸泡菜的同時處理配料 。姜削去皮 。
5.將姜切成薄片
6.將姜片碼在一起，切成細絲
7.紅椒去籽
8.再切成細絲
9.白灼步驟：鍋內放適量水，加入少量鹽
10.再倒入少許油
11.當鍋內水沸騰時，放入菜心
12.菜心放入后煮至水再次沸騰即可將菜心撈出，瀝干后整齊放在碟中待用
13.調味汁制作：鍋內倒少許油，再倒入少量蠔油
14.倒入清水
15.再加入姜絲和紅辣椒絲，開大火將調料汁煮開 。煮開后即可盛到小碗中 。
16.姜絲與紅辣椒絲擺放在菜心上，用勺子將調料汁均勻淋到菜心上即成 。
小貼士
1，在白灼的水中加入鹽和油2，菜心入水煮的時間不宜過長，沸騰即可撈起3，或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色澤碧綠，而且口感清涼 ， 推薦夏天時采用 。
白灼菜心的醬汁可根據口味調節變化 ， 可使用芝麻醬或花生醬，也可用甜辣醬等不同風味醬料蘸食 。
菜心的功效和作用
1預防貧血菜心富含鈣、鐵、維生素A等多種營養成分，可增強免疫力，預防缺鐵性貧血 。
2降膽固醇菜心富含的維生素C有降膽固醇、降血壓的作用 。
3清熱解毒菜心既可以清熱解毒，也有散血消腫的療效 。
4提 *** 后營養產后所需的各種營養素都可以通過食用菜心獲得，是極為理想的食療蔬菜 。
5治療婦女的乳腺炎癰菜心可以用于治療婦女的乳腺炎癰 。
###其它資料參考###傳統的是香菇菜心
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