四看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅(jiān)硬 ， 很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿 。
3、用白酒浸泡 。首先是為了去腥 。順便把螃蟹灌醉，便于清洗，當(dāng)然這一步也是可以省略的 。
飲食禁忌
1、螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌 ， 不宜單食 。
2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃的時(shí)候一定要去掉 。
3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食 ， 會(huì)導(dǎo)致食物中毒 。
4、吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉 。
5、不宜與茶水同食 ， 吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水 。
營養(yǎng)功效
螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺 。它不但味美，且營養(yǎng)豐富 ， 是一種高蛋白的補(bǔ)品 。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用 。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益 。
菜品特色
螃蟹有很多做法，但最好的吃法還當(dāng)屬清蒸 ， 不破壞螃蟹本身的營養(yǎng)，又能保持最足的鮮美 ， 更重要的是，做法簡(jiǎn)單 。
問題三：海螃蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間蒸螃蟹只需要15-20分鐘 。
鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15―20分鐘 。蒸煮過程中不宜開蓋 ， 要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了 。
問題四：螃蟹要蒸多長(zhǎng)時(shí)間螃蟹洗干凈后放籠屜蒸，一定要?dú)こ拢亲映?nbsp;， 這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會(huì)保存在蓋子里，而不是營養(yǎng)流失 。然后把精鹽均勻的撒在螃蟹上，不要放味精 ， 蓋上蓋后用旺火蒸，水開后看到螃蟹周身發(fā)紅后 ， 用中火再煮10分鐘就可以了，小螃蟹煮8分鐘 。最好買活的或新鮮的螃蟹 ， 死的螃蟹多煮一小會(huì) 。如果你覺得不放心 ， 可以用一個(gè)最簡(jiǎn)單的測(cè)試來看看是否熟了 。把螃蟹的蓋子打開，看到蓋子里的肉凝固就說明完全好了 。
不要用敲擊蓋的方法看是否熟透，敲擊只是檢查螃蟹的重量和新鮮度 。
我是大連人，對(duì)海鮮比較通，你在吃的時(shí)候一定要提前切好姜沫 ， 兌上陳醋 ， 料酒，少放點(diǎn)糖，不要放味精，味精會(huì)破壞螃蟹的新鮮度，一邊蘸著佐料一邊吃 ， 別的不用放太多，清口，防止腹瀉 。
首先準(zhǔn)備好紫蘇葉及姜放入鑊中，煮滾先同大閘蟹沖涼及擦擦身，洗去身上的泥，因?yàn)樾返拿珪?huì)積存些污垢，這樣我們便可吃得很放心把蟹肚向上，平放在蒸架上，蓋好鑊蓋，蒸20分鐘即可你看蟹蒸好了，蒸好的家常煮食方式 。
殺菌：以1/3的工研醋對(duì)上2/3的水浸泡五分鐘 。
蒸煮時(shí)間：水滾後 ， 六至八兩約蒸十五分鐘，六兩以下約十二分鐘 。
姜醋汁：鎮(zhèn)江醋八兩、醬油四兩、紅糖五兩隔水加熱放涼 ， 再加入姜末 。
問題五：螃蟹蒸熟需多長(zhǎng)時(shí)間?清蒸螃蟹的制作材料：主料：螃蟹,1000克,黃酒15克,姜末30克,醬油20克,白糖,味精各少許,麻油15克,香醋50克 。教您清蒸螃蟹怎么做，如何做清蒸螃蟹①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里； ②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和 。另取一小碗 ， 放醋待用； ③將螃蟹上籠，用火蒸15到20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí) ， 取出 。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋 。
問題六：清蒸螃蟹多久熟螃蟹蒸多久好？
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