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6寸配方怎么改到8寸的量( 三 )

生活百科模具


看懂了配方中各種原材料的量 ， 也知道如何計量了，但是我們常有這樣的疑惑，配方中的模具是8寸的，我想做6寸的應該如何換算呢?或者我是8寸的方模，如果換成8寸的圓模 ， 配方的量應該如何調整呢？
南瓜戚風蛋糕
不得不說 ， 這就是烘焙中常見的配方換算問題！那么今天Vivi就帶大家來解決這個問題 。
注意：前方燒腦高能！不想看模具換算原理的小伙伴直接移步五、模具尺寸換算表查看Vivi的勞動成果，并把四張各種模具的換算表保存走！
一、圓形模具之間的換算
其實大家如果仔細去看，其實圓形的蛋糕模具，上下底不是完全一樣的直徑，我們為了方便計算，就取一個中間數 。不同尺寸之間模具的高度也有所區別 ， 但是區別也不大 。（下圖為6寸）
我們把圓形模具當成一個規則的圓柱體來看，已知圓柱體的體積V=rh
V為圓柱體的體積（這里就看作模具的體積），r圓柱體的半徑；h為圓柱體的高度 。就拿6寸和8寸來換算 ， 因為它們的高度近似 ， 就把高度h當成相同的 。那么區別就在半徑上 。
下圖為8寸
V6/V8=7.5/10=9/160.56
V8/V6=10/7.5=16/91.78
這里的V6指6寸圓模的體積，V8指8寸圓模的體積 。
所以，如果配方中是8寸圓模，我們要換作6寸圓模 ， 我們就乘以0.56；反之 ， 將6寸圓模，換成8寸圓模 ， 就要將配方中各原材料的量x1.78；
其他尺寸的換算方式，大家也可以以此類推 。在文章最后我會給出表格 ， 朋友們也可以直接使用！
二、方形模具之間的換算
除了圓形模具 ， 我們也會用到方形的模具 。
大家要注意，方形的模具寸數是以對角線長度計算，所以同寸數的方形模具會比圓形模具小 。
按照勾股定理 ， d=2a，d為對角線直徑，a為邊長；以8寸為例子 d=2*14.5，d=20.5就和8寸的圓模的直徑一樣的 。
但是邊長只有14.5，和6寸的圓模差不多 。正方體的體積V=ah,高度h一致的情況下
V8方/V10方=7.25/9=0.65
V10方/V8方=9/7.25=1.54
方形模具的換算基本就是這樣的，大家理解原理就可以，文后會給大家一張匯總表格 。
三、方形、圓形模具之間的換算
以8寸為例，高度差別我們就忽略不計了 。
V圓8/V方8=*10/14.51.5
V方/V圓=14.5/*100.67
可見同樣是8寸，圓形8寸比方形8寸要大的多，因為方形是以對角線來計算寸數的 。
四、圓形和中空模具的換算
大家都知道中空模具中間有一塊（煙囪）是空出來的 。（下圖為6寸中空和圓模的尺寸對比）
6寸中空VS6寸圓模
如果嚴格來算，中空體積=整個圓柱體的體積-煙囪部分的體積，但是這樣算未免過于復雜，大家看下，相對煙囪模具更高一點，基本上同樣尺寸的中空模和圓模，可以直接替換，不用過于糾結 。如果有多一點的大家不妨做個紙杯蛋糕 。
五、模具尺寸換算表
1、圓形模具的換算表，鑒于前輩君之老師已經換算的很準確了，圓形模具的換算就參考這張圖表 。
圓形模具換算表
2、方形模具的換算：
方形模具換算表
3、圓模至方模換算
圓模->方模換算
4、方模至圓模換算
方模->圓模換算
5、圓模VS中空模具
基本同尺寸的圓模和中空模具可以相互替換使用 。
六、替換模具以后的注意點：
調整了模具的尺寸，我們在烘焙溫度和時間上也要做適當調整 。一般，烤體積越大的蛋糕，越要低溫烘烤 。
蛋糕體積大，內部溫度不易升高，如用較高溫度來烤，可能表面已經烤糊，內部還沒有熟 。所以，蛋糕尺寸變大，適當降低溫度，延長烘烤時間！具體根據實際情況來調整喲 。

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