紅燒扁魚怎么燒最好吃？
文章插圖
紅燒扁魚怎么燒最好吃如下：
1、刮魚鱗 ， 去魚腮，去內臟 ， 清洗干凈，然后在魚背上間隔劃刀，這是為了好入味，因為魚背肉厚 ， 不劃刀難以入味 。
2、準備配料：生姜一塊，獨子大蒜一至二個，蔥若干根，新鮮青辣椒、紅辣椒各一個（喜辣者可多放些），李錦記特曬醬油 ， 鎮江陳醋，料酒、米酒，這幾樣是必不可少的，也是最關鍵的，食油，鹽，味精 。
3、開火，中火略大些，等鍋燒干，用生姜擦鍋底，這樣魚不會粘鍋，這點尤其重要 。然后到油，油量比正常燒菜的量稍多些就行 ， 當然多些也無妨 。
4、油燒至六、七成熱時，拎起魚尾快速放進鍋里，待1~2分鐘翻身煎另一面 。翻的動作也要迅速，切忌不停地翻魚身，等二面都煎成金黃色后出鍋待用 。
5、用煎魚剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒 。不愛吃辣椒者可在煸炒時放些鹽，這樣就不會很辣 。
6、配料煸炒出香味后加水，接著倒入一湯匙料酒 ， 一至二湯匙醬油（視情況而定），一小湯匙醋（別小看這一點醋，它可是用來去魚腥味的哦），鹽，咸淡自定 。用中火燒，同時用鏟不停將鍋里的汁淋澆在魚上 。將魚翻身，重復澆汁，這樣味道會全部入魚里 。
7、等湯收得差不多時，加稍許味精，灑上蔥段，噴上帶甜味的米酒（用米酒代替糖）出鍋裝盤 。這個米酒是最后一道程序，它可是至關緊要的哦，可以把酒的香甜味和魚的鮮味一起吊出來，這樣色、香、味俱全了 。
文章插圖
1、主料：鳊魚1條、洋蔥適量、姜3片、花椒幾粒、蔥適量、柿子椒適量、蒜1瓣、郫縣豆瓣醬1勺、紅薯淀粉1勺 。鳊魚洗凈后在背上劃幾刀 ， 然后肚子里和兩面抹一點點鹽腌幾分鐘 。腌的時候準備其它材料，蔥白切段蔥綠切蔥花，姜蒜切片，杮子椒洋蔥切丁 ， 紅薯淀粉兌半碗水攪拌成勾芡水待用 。鍋燒熱倒入油，加入花椒、蔥白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至蔥白變焦黃色把加入的這些蔥姜蒜和花椒撈出來不要 。然后放入鳊魚轉中火煎至金黃色翻面，待兩面都煎好時加入兩勺黃酒，加一點水，蓋上鍋蓋悶一會兒，3到5分鐘 。待鍋中水不多時加入紅燒醬油，中小火燒3分鐘，期間左右移動下鍋使魚的頭和尾也能更入味，燒好后出鍋裝盤 。鍋中加少許油，小火 ， 加入杮子椒丁和洋蔥丁翻炒幾下，加入郫縣豆瓣醬一勺 ， 翻炒至出紅油 。勾芡水攪勻倒入鍋中，繼續小火 ， 邊燒邊用鏟子在鍋中攪拌，燒至濃稠關火 。把勾芡汁澆在魚表面 ， 然后撒點蔥花即可 。
2、【食材配料】：鳊魚、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣醬、大蒜、八角、蔥、生姜、干辣椒、米醋 。首先去市場上挑選1條鳊魚回來，請商販幫忙宰殺妥當后帶回，拿回家后，再將它的黑膜盡數撕掉（否則，燒出來的魚又苦又發腥，請大家務必謹記），然后，再用到在它兩面改上十字花刀，鍋中倒入適量的食用油，待油溫升至8成熱時，再將改好的魚下入熱油中，全程保持中小火，待一面炸至定型后 ， 再翻轉一面再炸，技術熟練的人，還會將熱油澆到魚身上，直到將它炸熟、炸透為止 ， 瀝干油分后，盛出裝盤備用 。另起鍋燒油 ， 油燒熱后，先放入少量的蒜瓣、八角、蔥段、姜片、干辣椒，小火煸炒出香味后，再加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后，再放少量的生抽和老抽 ， 同時 ， 來上1勺米醋，和1勺料酒，最后，再倒入沒過原料（整魚）的清水 。再將炸酥、炸熟的鳊魚放入鍋中，同時，放入少許的鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味，湯汁燒至沸騰后，再轉小火并蓋上鍋蓋，燉20-25分鐘 。鳊魚燉至入味后 ， 再改大火將多余的湯汁收濃，起鍋前，再在表面撒入適量的蔥花裝飾點綴一下，即可裝盤上桌 。
相關經驗推薦
- 怎么樣撬磚茶
- 怎么可能歌詞，歌詞里有不可能
- 紅燒鯧魚汁怎么調
- 寶寶奶粉怎么沖泡 寶寶奶粉如何沖泡
- 嬰兒米粉怎么沖調 嬰兒米粉如何沖調
- 寶寶蝦肉餃子餡怎么做 寶寶蝦肉餡如何做
- 孕婦吃螃蟹會怎么樣 孕婦吃螃蟹會咋樣
- 螺螄家常做法 螺螄怎么做
- 肉松制作方法教程 肉松怎么做
- 紅燒慈菇怎么做好吃