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炸油條的面要發多久( 三 )

生活百科油條


餳30分鐘 ， 夏天15分鐘，秋天30分鐘，冬天50分鐘 。
炸油條
材料：材料1：面粉300克 ， 水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML
做法：1、材料1全部混合 ， 揉成面團，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大
2、材料2全部混合，一點一點揉進發酵好的面團，徹底揉勻
3、繼續發酵約1小時至兩倍大
4、案板上抹一層油，手上也要抹油 ， 因為面團很濕軟，容易粘
5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙
6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱 ， 將面條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份
小訣竅：1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、堿也可用小蘇打代替，也是1克
3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜 ， 然后用了折中的量
4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開 ， 所以并沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下 。正常的是兩片哦
5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了
炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以的嗎
不可以 。
1、面團一定要發酵好 ， 發酵好的面團炸制起來才會蓬松 。
2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞 。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬松 。
4、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉 。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會生成碳酸鈉 ， 也就是我們平時說的堿，水 ， 還有二氧化碳 。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團產生孔洞 ， 這樣油條就會變的有孔啦!
5、泡打粉也不等于酵母粉 。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松 。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會有很多泡泡 ， 混合在面團里面團就會因為泡泡的作用變蓬松 。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑 。
6、酵母粉就是可以讓面團長大的東東 。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣 ， 直接抹油就行 。這樣炸過油條的油里面雜質比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制 ， 油條胚表面的面粉多多少少會掉進鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了 。
8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次 。最后的油面團應該是柔軟 ， 潤滑 ， 延展性好 ， 有點類似于做面包的面團 。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了 。

###其它資料參考### 做油條需要發酵多久夏季通常兩三個小時就發酵好了；冬天可以放在30度左右的溫水中發酵，這樣也能讓面團在兩三個小時內發酵結束 。
因為夏季里如果室內不開空調，在室溫比較高的情況下發酵很快；而冬天溫度較低，發酵相對比較緩慢，所以可以放在溫水里發酵，會相對較快一點 。
油條的簡介
油條，又稱馃子，是一種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統的早點之一 。根據《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛 ， 民間通過炸制一種類似油條的面制食品來表達憤怒 。類似的油炸面食，其起源遠遠早于宋朝 ， 可追溯到唐以前 。

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