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炸油條的面要發多久( 二 )

生活百科油條


3、發酵約10個小時或更長時間 ， 再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成 。
特點：表面金黃，體大酥松 。
注意事項：
1、礬在面團中除要和堿中和以外 ， 還起到使制品發脆的作用，若礬過多，制品發硬，發脆并發澀 。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬 。
2、面團中的堿 ， 根據季節的變化而變化，冬天 ， 堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦 。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉 。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮 ， 就要靜置一段時間再搗 。這就是為什么到幾下就休息一會的原因 。
4、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些 。
5、面團發酵時間要夠長，因為 ， 礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行 。
請采納 。
###其它資料參考###油條面發酵多長時間要根據溫度、季節、使用的膨松劑等方面判斷 。不同的膨松劑其發酵時間不同 ， 一般冬季發酵的時間比較長，夏季發酵時間短一些 。油條面最適宜的發酵溫度是30~35度 ， 這個溫度大約需要發酵3~4個小時 。
做油條之前，將面團揉好后要進行發酵步驟，如果不發酵，那么做出來的油條不好吃 。通常做油條都用中筋面粉 ， 然后在面粉里面加入適量的雞蛋、泡打粉、小蘇打、食鹽、酵母等食材，將這些食材全部放好后，再攪拌均勻 。
攪拌的時候 ， 要適量的添加些水分 ， 一直攪拌成面糊，最后倒入一些食用油，揉成面團用保鮮膜包裹好，放在一個盆里，蓋上蓋子進行醒發 。如果是在晚上和面，可以發酵一個晚上，白天發酵的話，時間控制在3~4個小時就行 。
發酵好的面團做成油條后，吃起來更勁道，味道更好 。面團發酵好就可以開始制作成長條了，寬度大約在3厘米左右就可以，長度大約在6厘米左右 。取出兩個長條疊放在一起 ， 用筷子在中間按壓一下，然后再捏住兩頭稍微伸長一點就可以放進鍋里炸制了 。
###其它資料參考###1、10-15分鐘 。
2、油條在炸的時候需要控制好時間，在3-4分鐘即可 。時間太長會使油條變得非常得老，口感會比較硬 。炸油條的面團需要經過三醒三揉，這樣炸制出來的油條會更加的酥軟起孔，口感也會更好 ， 但油條的保質期不長，放在冰箱里冷藏1-2天即可 。
###其它資料參考###自己做的油條安全又衛生，生活中很多人會選擇自己做油條吃 。那油條用冷水還是熱水和面?炸油條的面醒多長時間?我們一起來看看炸油條的技巧吧 。
油條用冷水還是熱水和面
炸油條用50℃-60℃左右的溫水和面 。
炸油條材料及做法：
材料：小麥面粉250g、油適量，溫水(50-60℃)175ml、油條膨松劑10g 。
步驟：
1、面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團 ， 蓋上蓋子發酵，大約30分鐘 。
2、面團醒發好之后，在操作臺上抹一些食用油 ， 將面團放在臺上 。
3、面團拉伸成長條狀，將其切成長約10cm，厚約0.8cm的長條面坯 。接著可以加熱油鍋了 。
4、取2個面坯疊加起來，用筷子在中間稍加按壓 。
5、待鍋中的油燒至開始冒煙時，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉并旋轉成麻花狀時下入油鍋 。注意，油溫很高 ， 不要燙到手 。
6、用長筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來才蓬松 。
炸油條的面醒多長時間

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