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罐裝茶怎么泡( 二 )

生活百科茶葉


而一壺上等的烏龍茶，一般可連續泡4至5次 。真可謂：一泡沁心脾 ， 二泡爽精神 ， 三泡肌骨清，四泡通七竅 ， 五泡達神靈也……
花茶 ， 沏 ?；ú璧脑髦饕獊碜杂诰G茶，經過加工窖制而成 。沏花茶的方法較比簡單 ， 取瓷制蓋碗或蓋杯一套，放入適量花茶，加以 100 C開水沏開 ， 然后略加悶蓋即可 。
黑茶，“煮” 。在我國的內蒙、新疆、西藏等地 ， 用緊壓“黑茶”添加不同的原料，用煮的方式飲茶 。蒙古族煮茶要加進馬奶和鹽巴，稱為“馬奶子”，“黑茶”是經過深度發酵的茶葉，有著消食化水的獨特功效 。這種喝法是為了起到幫助消化的作用，這同蒙古人的食肉習俗有著很大關系 ， 可以起到開胃和補充營養的作用 。新疆的維吾爾、哈薩克等幾個少數民族用黑茶加羊奶煮成的“奶茶”，藏族人用黑茶加酥油煮制“酥油茶”性質是一樣的 。
紅茶 ， 煮 。英國人喝紅茶，也是先煮制，然后加糖加奶 。
一杯茶沖泡幾次為宜
茶類不同耐泡程度不一，人們日常生活中，常有這樣的體會非常細嫩的高級茶并不耐泡，一般沖泡2次也就沒什么茶味了 。普通紅綠茶常可沖泡3-4次 。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關 。但更重要的是決定于加工后茶葉的完整性 。加工越細碎的 ， 越容易使茶汁沖泡出來，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢 。但無論什么茶，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的 50%以上，普通茶葉第二次沖泡一般為 30% 左右，第三次為 10% 左右 ， 第四次只有 1 -3% 。從營養的角度來看,茶葉中的維生素C和氨基酸 ， 第一次沖泡后 ， 就有 80% 被浸出，第二次沖泡后，95% 以上都已浸出 。其他有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大，經三次沖泡后，基本達到全量浸出 。由此可見，一般的紅、綠、花茶 ， 沖泡次數通常以三次為度 。烏龍茶因沖泡時投茶量大，可以多沖泡幾次；以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶 ， 由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡 。
隔夜茶能喝嗎?
過去曾有一種傳說 ， 認為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌癥，理由是認為隔夜茶
含有二級胺，可以轉變成致癌物亞硝胺 。其實這種說法是沒有科學根據的，因為二
級胺廣泛存在于多種食物中 ， 尤以腌臘制品中含量最多，就拿面包來看 ， 通常含有
2mg/kg的二級胺，如以面包為主食為例 ， 每天從面包中食進的二級胺就有1-1.5mg
。而人們通過飲茶從茶葉中食進的二級胺只有主食面包的40%，可見是微不足道的 。
況且，二級胺本身并不是致癌物，必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺并達到一定數
量級才有致癌作用 。飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C,它們都能有效
地阻止人體內亞硝胺的合成，是亞硝胺的天然抑制劑 。因此飲茶或隔夜茶是不會致
癌的 。但是，從營養衛生的角度來說，茶湯暴露在空氣中，放久了易滋生腐敗性微生物，使茶湯發餿變質 。另外茶湯放久了茶多酚、維生素C等營養成分，易氧化減少 。
因此 ， 隔夜茶雖無害但一般情況下還是隨泡隨飲為好 。市場上的罐裝茶水飲料，是添加了抗氧化劑并經過嚴格滅菌而制成的 ， 與其他冷飲料一樣，飲用是安全的 。
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝 。其實，沒有變質的隔夜茶不但可以飲用，還有以下保健作用：

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