1、龍蝦順蝦脊剪開至尾部 ， 取出蝦線，就像除魚腮一樣的把頭兩面的殼稍微翻起把腮摘除 。
2、加入適量的料酒蒸五分鐘左右即可 。
3、把金針菇去根后洗凈，準備一鍋熱水，加入金針菇焯熟 。把粉絲在溫水里浸泡半個小時，然后再焯粉絲，把兩者瀝干 。
4、碼進盆子里，蒸龍蝦的湯汁倒進鍋里，加入適量的蠔油、生抽、生粉煮成湯汁 。
5、把金針菇、粉絲澆上適量的生抽 ， 碼進盆子里，加上龍蝦 。澆上煮好的湯汁，然后起油鍋 ， 放入生姜和大蒜泥爆香 。
6、龍蝦上撒上香蔥，澆上蒜泥熱油即可食用了 。
小龍蝦清蒸多少分鐘4清蒸小龍蝦的做法步驟
買蝦：選大個的蝦，處理時讓老板保留蝦黃，剪掉位于頭前端的胃 ， 扯出背上方的沙線 。
洗蝦：小龍蝦在污泥中長大，身上很多污垢，我一般要逐個刷干凈，然后過幾次清水 。
蒸蝦：擺盤，冷水上蒸鍋，蒸8分鐘左右 。
制作蘸料：碗里放入蒸魚醬油，蠔油，加入半個檸檬擠出的汁水，蒜切碎末加入，根據口味，加入白糖、鹽適量，小米椒碎末 。
出鍋：上桌！
文章插圖
1、清蒸小龍蝦一般大火蒸10分鐘左右可以熟 。普通的蒸鍋 ， 嫩的 ， 比較小的 ， 水開后大概蒸5-7分鐘 。如果是老的，個頭大的，10分鐘左右能熟 。
2、龍蝦：1只(約500克) 。
3、調料：黃酒1湯匙、香醋1湯匙、醬油1湯匙、味精2克、精鹽3克、蔥2根、姜1塊、花椒少許、雞湯50毫升、香油1個湯匙 。
4、做法：將龍蝦宰殺后，剝下蝦殼，取出蝦肉切成塊 。蔥切成段 。姜切成片 。將切好的蝦肉放入蝦殼內 ， 加入料酒、蔥姜汁、精鹽、白糖，腌入味 。將龍蝦放入容器內，放上蔥段，姜片、入蒸鍋內，蒸至熟透取出 。揀去蔥段、姜片不用 。將蒸好的龍蝦放入鋪有香菜的盤內即成 。
###其它資料參考###龍蝦500克左右要蒸10分鐘，每增加100克就增加2分鐘 。
將龍蝦改刀后再清蒸，與龍蝦本身個頭大小沒有關系 ， 通常大火蒸10分鐘左右 。清蒸龍蝦一定要等到水開后才能放入蒸鍋 ， 防止龍蝦肉受熱過久而影響口感 。
龍蝦營養分析水產品的營養素種類與含量都不亞于畜禽肉 ， 而各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的 。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%-20%左右 ， 脂肪含量不到0.2% 。
龍蝦挑選技巧：
1、龍蝦的挑選首先要注意的是龍蝦生產的地域，一般來說龍蝦最好的飼養地域是湖泊的中間地帶，人工飼養的龍蝦一般湖中心位置最佳，如果是海里面的龍蝦，那么要看個頭，越是大的越好 。
2、我們挑選龍蝦要注意的地方很多，大家可以用自己的手指按壓一下龍蝦 ， 如果你發現龍蝦的肉質富有彈性，那么說明龍蝦肉質很不錯，烹制出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味 。
###其它資料參考###1 新換殼的小龍蝦要蒸多久才熟新換殼的小龍蝦外殼比較軟，身體也不夠飽滿 ， 因此不需要長時間的蒸制 ， 就可以蒸熟 。
高壓鍋高壓鍋蒸壓力大，溫度高 ， 因此蒸小龍蝦的話時間比較短 ， 在蒸汽頂被壓力沖上去之后，再蒸3分鐘左右就可以了，此時小龍蝦已經完全變紅成熟 。
普通電飯鍋一般普通的電飯鍋蒸小龍蝦的時間需要長一些，通常是出氣口有很大的水蒸氣之后，再蒸7到8分鐘 。
2 殼很堅硬的小龍蝦蒸多久才熟殼很堅硬的小龍蝦一般是長足了的小龍蝦，熱氣不容易進去，肉也比較飽滿，因此需要蒸久一點才可以 。
