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胡蘿卜豆腐素餡怎么調餡( 二 )

生活百科胡蘿卜



###其它資料參考###【食材】面團：普通面粉500克，水250克，酵母5克
餡料：五花肉300克，干香菇9朵，豆腐1盒，胡蘿卜2個，小蔥1把，食用油10ml，料酒20克 ， 生抽10克，蠔油10克 ， 鹽5克 ， 胡椒粉少許，姜粉少許，辣椒粉
【做法】
1、干香菇清洗后用清水泡發至柔軟
2、五花肉切小塊放入料理機杯中打成肉餡，手工剁更好
3、胡蘿卜，小蔥洗凈
4、香菇、胡蘿卜切細粒
5、小蔥切蔥花
6、熱鍋加油 ， 放入肉餡煸炒，煸出肉里的油脂
7、放入豆腐 ， 鍋鏟邊摁壓邊翻炒
8、豆腐成小碎塊
9、放入香菇?。懿范》?
10、加料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒勻調味
11、盛大碗，晾至常溫，加入蔥花拌勻
12、面粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑面團，蓋上蓋子松弛10分鐘
13、面團搓成長條，切均勻劑子，搟成中間厚，四周薄的面皮
14、填入餡料即可
15、左手拇指往里壓餡料，食指配合右手順時針方向推送面皮，右手拇指與食指揪面皮邊緣朝逆時針方向打小褶
16、做好的包胚碼放蒸屜，蓋上鍋蓋，醒發40分鐘，包看著很蓬松，拿起來感覺輕飄飄的表示面發好，中火開始蒸15分鐘，因為是熟餡 ， 面皮蒸熟就可以，關火過3分鐘再打開鍋蓋
17、松軟飽滿不塌皮 。
豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱 。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白屬于完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有 。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95% 。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去 。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經、血管、大腦的生長發育 。
###其它資料參考###用開水燙兩次，可以去除豆腐味
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用手將豆腐捏成泥
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胡蘿卜擦成絲
6
黑木耳泡發，切成末，忘拍了，將所有的材料放一起 ， 加一匙蠔油、一匙麻油，就差不多熟了
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煮好的餃子，攪打 ， 直到肉餡呈比較稀的狀態，放入一大匙油，放上餡料
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收口，包成餃子
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全部包好了 ， 多的放冰箱冷凍了、蛋清、少量水，往一個方向攪打至上勁、蔥末
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全部攪拌均勻
8
冷水緩緩倒入面粉中
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邊倒邊用筷子攪食材明細
豬肉二兩
豆腐一塊
胡蘿卜一根
黑木耳三五朵
面粉適量
蛋清1個
蔥適量
鹽適量
白糖適量
蠔油適量
色拉油適量
香油適量
咸鮮口味
煮工藝
一小時耗時
簡單難度
胡蘿卜豆腐餃子的做法步驟
1
肉餡剁碎，我這是買的絞好的肉，里面已經有絞碎的蔥末和姜末了
【胡蘿卜豆腐素餡怎么調餡】2
放入鹽，再次放少量的水，這是最后一批
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鍋中燒開水
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下入餃子，攪拌均勻
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豆腐一塊，呃，點兩次、適量鹽、糖，再點入冷水，水開后，餳半小時
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案板上撒干粉，揉成長條狀
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下大小合適的劑子
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搟成餃子皮
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取一塊餃子皮，成面絮狀即可

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