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食材：雞蛋120克，牛奶80克，食用油80克，面粉100克，細沙糖50克，奶粉10克 ， 食用鹽一克，黑芝麻20克 ， 蔥末少許 。
1、首先我們準備一個干凈的容器，把牛奶，食用油，食用鹽放進去，用打蛋器打發汁乳化發白，然后加入芝麻蔥末，繼續攪拌均勻 。把面粉和奶粉放在一起攪拌一下，然后用細篩過濾放進去，用刮板采用翻拌的方法把面糊攪拌均勻 ， 一直等到沒有干面粉狀態的糊狀放在一旁備用 。
2、準備一個干凈的小碗，碗里加入兩個雞蛋 ， 然后再把細沙糖放進去，糖的用量可以根據自己的喜好來決定，喜歡吃甜一些的口感，適當的多放一些就可以了 。
3、然后我們用打蛋器用低速打發至細膩的狀態，等到蛋液表面基本沒有大泡就可以了 。
4、等到雞蛋液打發至沒有粗泡細膩狀態為止 。
5、我們先取出1/3的雞蛋液，放在剛才制作好的面糊里 ， 繼續用翻拌的手法混合均勻，然后再加入1/3，繼續用同樣的方法混合，然后再把剩余的1/3倒進去 ， 一直攪拌至均勻順滑的狀態為止，等到面糊準備好之后放在一旁備用 。
6、我們把蛋卷饃放在火上，雙面抹上一層食用油，開小火預熱 ， 等到發出吱吱響的時候，打開用勺子舀一勺雞蛋大小的面糊在模具里面，然后蓋上蓋子 。
7、加熱的過程當中，我們可以用筷子輕輕的敲擊一下模具外面中心以及周圍的地方，這樣也可以讓面糊分布的更加均勻 。
8、等到周圍第1次出現大起霧的時候翻面 ， 等到第2次出現這種氣霧又變小的時候再翻面 ， 就這樣反復幾次，打開模具看一下兩面的火色 ， 等到兩面都變成均勻的淺黃色馬上關火，快速的卷起來 。
【不易返潮的酥脆蛋卷怎么做 自制酥脆蛋卷】9、如果害怕燙的話，我們在卷的時候可以用一根棍子或者筷子，也可以帶上硅膠手套，這樣也可以防止燙手 。這樣好吃又酥脆的蛋卷就制作完成了 。直接的口感，特別的焦香酥脆，放涼之后，也是越嚼越香的 。
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