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五仁月餅是怎么做 五仁月餅是如何做

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五仁月餅是怎么做 五仁月餅是如何做

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五仁月餅是怎么做 五仁月餅是如何做

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1、食材：面粉400克、核桃仁70克、瓜子仁70克、黑芝麻90克、去皮花生230克、葡萄干碎70克、蔓越莓碎40克、糯米粉260克、白芝麻90克、轉化糖漿280克、
2、堿面2克、花生油或玉米油100克、食用油70克、白糖280克、雞蛋1個 。
3、把花生瓜子仁核桃仁準備好,放入烤箱150度烤15分鐘;然后搟碎,不要太碎 ， 有顆粒口感更好，待用 。
【五仁月餅是怎么做 五仁月餅是如何做】4、準備轉化糖漿，倒入堿水（2克堿面＋6克清水充分融化），中和轉化糖漿中的酸 ， 從而改變月餅的組織口感和顏色 。
5、再加上100克花生油或玉米油 ， 攪拌均勻；再倒入普通面粉，攪拌至無干粉，下手翻拌按壓 ， 不要揉，預防面粉起筋，影響月餅回油 。
6、持續翻拌按壓3-5分鐘，混合成顏色一致的面團 ， 密封松弛一個小時以上 。
7、糯米粉放入無油無水的鍋中，小火焯熟（先聞下生糯米粉的味道，焯熟后再聞聞味道，熟的味道更香） 。
8、將搟碎的果仁 黑白芝麻和葡萄干碎，蔓越莓碎，白糖混合 。
9、把炒熟的糯米粉也加進去 ， 混合均勻，再加150克清水攪勻，再加70克食用油，下手翻拌均勻，里面的餡料可以根據自己喜好調換 。
10、取一些攥成團（1個30克），一定要捏緊，捏不緊肯定包餡失敗 。
11、面團松弛好以后 ， 取20克面搓成團，壓扁，包入餡料團，面皮一定要用手輕輕從四邊往上推，不能扯拽，車拽會斷皮破皮 。
12、最后收口也是推動著擠壓收口，整理的高松硬挺一點 。
13、面團松弛好以后，取20克面搓成團，壓扁 ， 包入餡料團，面皮一定要用手輕輕從四邊往上推，不能扯拽，車拽會斷皮破皮 。
14、月餅放入鋪了油紙的烤盤，放入預熱好的烤箱，200度中層5分鐘，烤定型以后 ， 刷上薄薄的一層蛋液，厚了會發黑 。
15、繼續上烤箱中層200度15分鐘左右，烤箱火大的190度烤13分鐘左右 。
16、月餅晾涼后密封放一宿讓月餅回油，回油后顏色會更好看 。

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