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豬肚里面白色是什么( 三 )

生活百科豬肚


2、取下成塊的白油之后 ， 將豬肚清洗干凈，放在開水中焯燙20秒 ， 白色粘膜和白色脂肪就顯露出來了，可以直接用刀掛掉 ， 去除豬肚異味的大部分來源 。
豬肚外面的油可以吃 。
豬是一種很能吃的家畜，并且大多數豬的活動范圍很?。?攝入的熱量遠遠大于消耗的熱量，因此能量會在豬的體內轉化成糖原和脂肪，蓄積在脂肪層和內臟的附近 ， 因此豬肚外面的油都是存油脂 ， 也是可以用來熬油的物質，因此是可以吃的 。
###其它資料參考###可能是豆豬肉 千萬不能吃
豆豬是解放初期大家對患囊蟲病的豬一種叫法,后來基本上都叫米豬了.這種豬殺了后的肉就是我們常說的米豬肉了.
豆豬即患囊蟲病的豬 。這種肉對人體危害很大，不能食用 。識別時主要是“看” ， “米”豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包 。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維 ( 瘦肉 ) 中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方 。用刀子在肌肉上切，一般厚度 1 厘米，長度 20 厘米，每隔 1 厘米切一刀，切 4 － 5 刀后，在切面上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡 ， 即是囊包蟲 。這種豬肉即是米豬肉 。
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米豬肉是含有寄生蟲幼蟲的病豬肉 。瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色，半透明水泡 。象是肉中夾著米粒，故稱米豬肉 。人吃了米豬肉會得兩種病 。一種是絳蟲病，會在小腸長出長達2 一4米的絳蟲，在糞便中排出一節節的白蟲子，叫寸白蟲 。另一種是囊蟲病，誤食了囊蟲后 ， 蟲卵在胃液，腸液的作用下，孵化出幼蟲 ， 鉆入腸壁組織，經血液帶到全身，在肌肉里長出一個個象米粒一樣的囊腫，囊蟲可寄生在人的心臟，大腦，眼睛 。長在眼睛就失明，長在大腦引發癲癇 。治療相當困難 。
人若吃了未經煮熟的“米豬肉”，即受感染囊尾蚴可固著在人的腸壁上，逐漸發育成成蟲，長期寄生于腸內，通過糞便不斷排出節片或卵 ， 此時稱絳蟲病 。節片或卵通過污染的手或蔬菜被人食入經消化作用，孵出幼蟲（囊尾蚴），進入腸壁，通過血流在肌肉、皮下組織、腦、眼等處寄生 ， 此時稱為囊尾蚴病 。凡在40平方厘米的肌肉上發現囊尾鈾或鈣化的蟲體3個以內者，可用冷凍或鹽腌法處理 。如40平方厘米內有4～5個囊尾蚴，則高溫處理 。
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怎么買新鮮肉
肉類的檢查，一般以感官性狀、化學、細菌等方面綜合判斷，但人的感覺器官是相當靈敏的，通過人的嗅覺、視覺、觸覺、味覺來鑒定的衛生質量是很有實用意義的 。
新鮮肉的鑒別：
新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色 ， 有光澤，切面稍有濕潤而無粘性，肉汁透明；肉質緊密而有彈性，指壓后凹陷立即恢復 ， 脂肪為白色 。
變質肉的鑒別：
變質肉的表面過分干燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮濕和發粘 ， 肉汁很混濁，肉質松軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色 。
囊蟲病肉的鑒別：
囊蟲病是寄生在豬體內的一種寄生蟲病 ， 俗稱"豆豬肉"對人危害很大 。這種寄生蟲多寄生在骨骼?。ㄊ萑猓┲瀉托?、膈肌?。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊內有半透明的液體及白色點狀頭節 。
###其它資料參考###脂肪團 。
據查詢搜狐網資料，豬肚湯里面有脂肪團 ， 形狀像白色絮狀物，因為豬肚湯中的大分子的油脂被撞擊成小分子的狀態，然后被湯汁中的游離蛋白質，如膠原蛋白等 ， 包裹起來形成的，因此是脂肪團 。

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