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花生怎么煮了還是硬( 二 )

生活百科花生


###其它資料參考###主料:新鮮的花生仁300克，白糖200克，清水1500克，橙膏30克 。
1、先將花生仁盛入鍋內，另用一個鍋煲開水 。當水滾開時 ， 把開水趁熱沖入放有花生仁的鍋內，用鍋蓋蓋密浸約15分鐘 。然后倒入竹篩內，用手捏擦，使花生仁膜脫出，邊捏擦邊漂水，漂至全部的花生仁膜脫干凈為止，待用 。
2、把已脫過膜的花生仁放進鍋內，加入清水1000克(可加少許純堿)，先用旺火煮滾 ， 然后改用慢火熬煲 。熬至約1小時后 ， 再加入清水500克，再煲滾后，改用慢火再熬，熬至花生仁用手指壓下去成為粉爛時，把白糖和橙膏放入攪拌均勻(在熬煲的整個過程大約要2小時30分鐘) 。上席時把甜花生湯盛入湯碗，趁熱上，即成 。
花生湯的特點:花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口 。
###其它資料參考###生花生用水洗過沒有晾干就下鍋了，生花生下鍋時尤油溫控制不對 。
花生具有很高的營養價值，含有不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇和血脂的功效 ， 再加上豐富的膳食纖維，使花生名副其實地成為減肥食物 ?；ㄉ吹拇嗪突ㄉ娣艜r間跟花生的含水量有很大的關系，做的時候注意以下幾點就可以避免：
1.花生炸之前一定要保持花生外部的干燥，用水洗過的可以晾干后再炒 。2.油溫控制在200度以下、讓花生里面含有的水分慢慢蒸發出來 。3.注意一定要控制好油溫，小火慢炒比大火扎糊了好 。4.一般花生出國前都是不怎么脆的，只要感覺水分差不多炒干就可以出鍋，晾涼后自然就會變脆 。
存放時間長要注意以下幾點 ?；ㄉ罌龊蠓旁诿芊獯觾?nbsp;， 扎進，不要有小口之類的漏氣的地方 。放在陰涼通風處，奇跡不要冷凍，冷藏 。密封的袋子一定要干凈，花生超過后屬于高溫消毒過的 ， 不容易壞，只要袋子是干凈的，可以存放很長時間 。
又酥又脆的花生米做法：
1.花生米要先過水，就是用清水洗洗 ， 不是泡，然后晾干水分，過了水的花生就不容易外表炸黑 。2.適量的花生油放入到冷鍋里，不要多了，戰爭常炒菜一樣用量就能夠了，花生油炸花生更不會那么吃油 。3.炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”，把花生放入冷油鍋里 ， 鋪開 。
4.炸花生米時要開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了 。能夠嘗嘗，沒有生味就能夠關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的余溫就會使花生變糊 。

###其它資料參考###問題一：花生怎么煮爛花生要先用水泡的 ， ，最好泡一晚上，，煮的時候就直接用水煮開轉小火煮，煮爛就可以了，，當然想快的話你可以泡好加食粉煮， ， 很快就爛，但是本人不建議你用因為不好吃，，自然煮出來的 才好吃就是時間稍微長點
問題二：花生湯該怎么煮才會爛花生湯這樣煮才會爛：
【材料】
生花生米100g，芋頭100g，牛奶200ml，椰漿150ml，白砂糖30g 。
【做法】
1、生花生清水浸泡3小時 。去皮 。
2、高壓鍋內注入550ml清水，放入去好皮的花生，煮開之后小火壓煮45分鐘至花生軟爛 。
3、芋頭去皮洗凈，入蒸鍋蒸制40分鐘取出 。切成小丁 。
4、奶鍋內注入200ml牛奶、150ml椰漿、30g白砂糖，小火煮制糖融，拌入煮好的花生和芋頭?。?小火煮制牛奶微沸即可 。
問題三：為什么花生怎么燉也燉不爛在燉的時候加一點點純堿，開始火候要旺，至花生仁呈乳白色時，轉入低微溫火，密封鍋蓋，直至燜爛 。
用砂鍋燉，花生排骨湯,半個小時 。

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