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淮山氧化了怎么辦

生活百科山藥

山藥氧化變黑了怎么辦 山藥氧化變黑了如何處理？

淮山氧化了怎么辦

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1、將山藥泡進水中，滴幾滴白醋，攪拌均勻，靜置三分鐘山藥即可變白 。也可去掉表層變色部分即可，內層的山藥肉依舊白皙 。
2、山藥中含有一定量的酚類物質，也含有酚類氧化酶 ， 在去皮之后接觸到空氣中氧氣，酶被激活，使得酚類物質被氧化成醌類物質，呈現出黑色、褐色或紫色 。
3、山藥變黑是被氧化了 ， 這種變化對山藥自身的影響很小 ， 并且產生的醌類物質也沒有毒性 ， 在胃腸中不會被吸收，可放心食用，只不過炒制出來的山藥不怎么美觀 。
4、山藥變黑主要是氧化的作用，將山藥削皮切片后放到水里，可以有效地防止山藥變黑，還可以在里面加點鹽，還可以消除部分山藥的粘液 。
淮山氧化了怎么辦

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山藥別名又稱淮山、山薯、薯蕷 。
新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以切開山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線后，再用手剝開成段 。切口處容易氧化 ， 可以先用米酒泡一泡，然后以吹風機吹干 ， 促使傷口愈合，再用餐巾紙包好 ， 外圍包幾層報紙，放在陰涼墻角處即可 。
###其它資料參考###淮山干變黑是氧化作用，營養成分和藥效應該不會受到太大的影響，可以食用 。
淮山不容易保存，淮山如果本身新鮮 ， 在空氣中一兩分鐘就會變黑，如本身不太新鮮，即煮湯也會變黑，這是淮山中的酚類被氧化所致 。
可以嘗試以下幾種方法避免曬黑：
1、鹽水浸泡法
在給淮山削皮后，應該將削皮后的淮山迅速放在鹽水中進行浸泡，切塊的時候也是一樣 ， 不能讓淮山長時間的裸露在空氣中，以免造成淮山發黑 。
2、放入冰箱保鮮
家庭做菜時 ， 如果淮山削皮削多了，只需要將多余剩下的淮山，用干凈的塑料膠帶進行密封分裝，立即放在冰箱的保鮮層中進行保鮮，在下次需要食用時，再拿出來即可 ， 這樣淮山就不會出現發黑的現象 。但是這種方法保鮮，時間不能太久 ， 最多一兩天就要拿出來食用 。
3、木鋸屑包埋法
如果需要對淮山進行長期保存，為了避免淮山發黑，可以采用木鋸屑包埋法 。即是將山藥用餐巾紙包裝好，放入木鋸屑中進行包埋，在包埋的過程中，不能讓淮山裸露出來 ， 避免接觸空氣造成淮山發黑 。這種保存法適合淮山進行長期保存，而不會出現發黑、腐爛的情況 。
###其它資料參考###問題一：為什么山藥燒出來會變黑這是去皮山藥發生酶的褐變導致顏色變深 。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧 。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發生酶的褐變導致顏色變深  ， 把削皮后的土山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了 。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看 。
小竅門:在去皮洗凈的山藥里加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮后的山藥就不會發黃變色了 。
還有，給山藥去皮后手感覺很癢，原因是山藥皮里的皂角素弄得手部非常癢，我們可以把手仔細洗干凈，然后把手沾滿醋，連指甲隙縫都沾，過一會兒這種癢感就會漸漸消失?。ㄔ潁核峒鈧瀉停┮部梢栽諢鶘峽疽幌?，反復翻動手掌，讓手部受熱 。這樣能分解滲入手部的皂角素 。

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