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武夷肉桂 水仙 怎么區分

生活百科肉桂

肉桂和水仙有什么區別？？

武夷肉桂 水仙 怎么區分

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飲茶界常常聽到一句話“香不過肉桂 ， 醇不過水仙” 。作為巖茶中的兩個當家品種 ， 肉桂和水仙如何區別可能是巖茶入門茶友心中的疑惑 。行走在武夷山，不論是正巖產區還是半巖產區，肉桂和水仙都是最主要的兩種 。那么，兩種茶到底有何區別呢？
【樹種】
從最本質上講，肉桂和水仙是兩種不同的品種 。肉桂屬于中葉種，屬于灌木型；而水仙屬于大葉種 ， 屬于小喬木型 。通常來說，肉桂比水仙的植株長得更加高大 。
雖然肉桂也有葉片比較大的類型，但所謂“大葉肉桂”并不能算大葉種，因為其之所以大葉，是因為所生長的山場光照少、空氣濕度大所致，屬于植物的一種正常應激反應，這樣的情況多發生在坑澗茶里 。
【鮮葉】
第一次接觸巖茶時，制茶師的朋友告訴我，水仙最明顯的特征就是鮮葉的鋸齒狀 。相比于肉桂，水仙的鮮葉鋸齒狀更加明顯 ， 葉片也更大一些 。另外，就是肉桂和水仙的鮮葉在脈絡紋路上有所不同 。
【干茶】
因為水仙的鮮葉更大，水仙的條索會更粗壯一些，若相似等級同為輕火 ， 則水仙干茶的色澤為“碧砂寶色”，即近似烏綠色，而肉桂干茶則偏烏褐色 。
聞干茶 ， 肉桂的香氣相比水仙更足更沖，更霸道 。對于普通茶友，從干茶上就可以對肉桂和水仙做出基本的區分判斷了 。
【茶湯】
品茶 ， 茶湯是最為關鍵的 。肉桂和水仙作為巖茶中的當家品種，一定具備巖茶所特有的“巖骨花香” 。在我看來，所謂巖骨即指“滋味” ， 而花香則指香氣 。好的巖茶，一定是有韻味 ， 香入水的 。以肉桂和水仙的區別來看 。肉桂喝的是香，而水仙品的是水 。
肉桂茶有獨特的“桂皮香”，這是其他茶類所不具備的，這種獨特的香氣會對舌尖帶來刺激，類似“麻”的感覺，敏感的人可能會理解為“針扎”一樣 ， 其湯水中的內質多是給人比較“主動”的感覺，茶湯入口的一瞬間似乎就被抓住 。我們常見的肉桂香型包括花香、果香、木質香、桂皮香 。肉桂茶香氣張揚，厚重霸道，尤其以正巖茶更是如此 。
水仙茶香氣以淡雅的蘭香為主調，但茶湯更為醇厚 。水中的內質結構感更豐富，滑潤、醇厚、甘爽伴隨著入水的香氣，讓人感覺湯更加厚實 。如果是一些老樅或高樅，則會每一泡都有不同的滋味，整體的感覺也更甘醇 ， 這也是因為碳的代謝導致更多合成更多多糖和果膠類所致 。

武夷肉桂 水仙 怎么區分

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樹形特點不同、鮮葉長相不同、香氣特征不同、口感差別不同
一、樹形特點不同 。
水仙呢，是小喬木，樹齡越高，主干越粗，如果是未經修剪，那么，身高大可放開了去長 。遠遠看去，只覺得水仙茶樹細細高高的，樹形細高 。在沒有修剪前，茶樹頂端優勢明顯，頂端茂盛，側枝倒是少有密集葉片的分布 。
肉桂的茶樹，屬于灌木型，哪怕是不修剪 ， 茶樹也不會特別高大 。
二、鮮葉長相不同 。
水仙的茶青多數是采中大開面，葉張尺寸會更大 。
而肉桂的茶青，以中小開面為主，葉片相對略小 。
三、香氣特征不同 。
桂皮香更加老辣、辛銳、犀利 。
水仙，品種香是蘭花香 。
四、口感差別不同 。
水仙的茶湯 ， 喝起來相對要更醇厚、綿柔 。

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