紅燒排骨要煮多久肉才爛？
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做紅燒排骨一般需要30分鐘到40分鐘左右才能軟爛 ， 下面來看看做法步驟：
【紅燒排骨】所需材料：豬肋排2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、干辣椒1-2個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖2湯匙、
做法步驟：
1.買豬排骨時，直接讓商家把排骨斬成段，自己剁費時費力 。
2.鍋內加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水時要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出來，做出的排骨吃著不腥 。
3.水開后，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出，用溫水洗凈 ， 撈出瀝凈水分待用 。排骨的水分要瀝凈，否則炒制時 ， 容易濺油 。
4.準備好調料，做紅燒菜 ， 需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好 ， 用冰糖炒糖色的上色效果要好一些 ， 而且味道和色澤優于白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，但是它的味道清香，不會太甜 。
5.先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油 ， 將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋 。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎 ， 敲散 。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀 。在炒糖色的時候全部使用小火 ， 這樣做會慢一些 。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖 。
6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了 。
7.馬上下入排骨翻炒 ， 將排骨炒制上色 。
8.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香葉 ， 炒香 。再淋入料酒、生抽、紅燒醬油 ， 翻炒均勻 。
9.加入熱水，燉制排骨要用熱水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制時間長，水要一次性加足，如果中途水不夠，也要加熱水，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制40-50分鐘 。
10.到時間后，加入鹽調味 ， 用大火收汁，收至剩少許湯汁 。
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把排骨燉熟用不了多長時間，大概10分鐘左右即可，但要燉得軟爛則需要1個小時以上，如果用高壓鍋20分鐘即可 。
排骨燉多久好吃，主要看吃的人：如果是年輕、牙口好的人，自然的燉的時間較短 ， 肉比較有筋道才好；如果是年老、牙口不好的人，那就要燉的時間長點，肉脫骨軟爛為好，雖然排骨燉的時間長，可能肉的香味已經融入湯汁，吃起來肉香味能差點 。
燉排骨在火候上也有講究：一般需要大火燒開，小火燜燉，不能中途加涼水 。現代人生活節奏快，時間都講究效率，做排骨一般都是用電高壓鍋，方便省時而且簡單，只需按個按鈕就能把排骨燉熟，軟爛程度、燉煮時間都可以自動選擇 。所以，建議燉排骨還是用電高壓鍋為好 。
紅燒排骨怎么做口感軟爛不柴
1、在處理排骨的時候需要先進行焯水，焯水的目的不僅是為了去除異味，更重要的是為了讓排骨上的肉質變得柔軟、易爛一些 。
2、在炒糖色的時候待糖漿完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣 。
3、提前將排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨肉質會比較滑嫩，煎出來吃的時候就不會感到柴 。
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