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空心菜要炒多久( 二 )

生活百科空心菜


空心菜是一種價格非常便宜的蔬菜，到了夏天蔬菜成熟時也就是一兩元錢一斤 ， 也是很多老百姓餐桌上經常出現的一道菜 。但是很多人在烹飪空心菜的時候可能會發現，空心菜炒來之后容易變成了黑色，顯得有些難看 。今天編者就教大家怎樣炒空心菜才能色澤脆綠，不發黑？這兩個步驟最好要注意，學會了這兩個步驟，你炒出來的空心菜會顯得又脆又綠 。
新鮮的空心菜買回家后洗凈切段，根部比較老的地方建議就別要了 ， 因為纖維組織老化，炒出來的口感非常差，感覺像在嚼絲 。當然了 ， 如果你是一個艱苦樸素的人，這段非常老的空心菜您也可以留著 。將空心菜洗凈后切段，接下來的一步很關鍵，一定要瀝干空心菜的水分 。如果空心菜下鍋時水分較大，不但會影響口感 ， 而且空心菜極易變成黑黃色，這一步一定要記住了 。
接下來比較簡單了，起鍋熱油加蒜末，蒜末是一定要加的，這和空心菜是絕配 。如果你不喜歡大蒜的味道，可以少放一些 。等煸炒出蒜沫的香味后 ， 倒入瀝干水分的空心菜煸炒 。炒的時候切記不要炒老了，如果火勢比較大的話最多煸炒一分鐘，如果煸炒的時間過長，炒出來的空心菜也會變成黃色甚至是黑色 。還有記得不要倒醬油，加上適量的鹽和少量的雞精出鍋便可 。
是不是非常簡單呢？記住兩個步驟就可以了，一是把水分瀝干，二是煸炒的時間不宜過久，一分鐘左右就行 。記住這兩點你炒出來的空心菜就會顯得又脆又綠，口感也非常不錯 。還有要記得加蒜末不加醬油哦 。
###其它資料參考###原料:空心菜一把 。
輔料:雞精適量，鹽適量，蒜適量 。
1.將空心菜清洗干凈 。
2.將大蒜切成蒜末 。
3.在鍋里冷卻油 。
4.將蒜末放入六成熱至香，然后立即放入菠菜，大火翻炒 。
5.翻炒至碎，加入鹽和雞精翻炒 。
6.完成了 。
一、炒菠菜的做法
原材料
空心菜700克，蔥蒜末15克，精鹽5克 ， 味精2克，香油5克，花生油25克 。
生產方法
1.菠菜洗凈切段，莖葉分開備用 。
2.放植物油，姜絲 ， 蓋上電飯鍋 。姜味出來后，加入空心菜的莖，用筷子攪拌幾下 ， 然后蓋上電飯鍋 。待梗稍變軟，加入醬油和鹽，繼續蓋電飯鍋 。
3.當聞到蕹菜的香味時 ， 加入蕹菜的葉子，繼續用筷子攪拌幾下，蓋上蓋子 。當你再次聞到空心菜的味道時，關火，盛出 。
技巧
空心菜不宜炒得太爛，以免營養流失過多 。
二、炒菠菜的做法步驟
1.將空心菜清洗干凈 。
2.將大蒜切成蒜末 。
3.在鍋里冷卻油 。
4.將六成熱放入蒜末中，立即翻炒菠菜 。
5.翻炒至碎，加入鹽和雞精翻炒 。
6.翻炒均勻，立即放入鍋中 。
技巧
1.空心菜，大火炒，不然不好吃 。
2.不要炒蒜末，不然會很苦 。放入菜后，火氣會更大 。炒幾個菜就可以出鍋了 。
###其它資料參考###【爆炒空心菜】的做法
【制作主料】：空心菜1把
【制作調料】：干辣椒3-4個、大蒜2瓣、鹽1勺、雞精1勺、白酒1勺
做法：
【步驟一】：把空心菜充分洗凈后浸泡在清水中，往水里淋點1勺白醋讓空心菜在醋清水中浸泡10分鐘，這么做可以讓空心菜口感更加飽滿鮮嫩，尤其適合已經放了1~2天、質感不再新鮮的蔬菜，浸泡一下 ， 新鮮度有所提高 。
【步驟二】：把泡完的空心菜撈出來把水分充分瀝干，這一步很重要，空心菜水分不瀝干，炒的時候，由于有水分會讓鍋的溫度迅速下降，這樣就失去了爆炒的意義 ， 這也是很多人炒出的空心菜發綿不脆，而且發黑的原因之一 。

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