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燴菜的做法燴菜怎么做好吃( 二 )

生活百科粉條


4、豬肉涼水下鍋，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后撈出來晾涼，
5、鍋中倒入油，油熱之后倒入雞蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成塊 ， 盛入盤中備用
6、豬肉晾涼之后在豬皮一面扎一些孔，倒適量老抽上色，抹均勻一些 ， 鍋中燒油，油熱之后放入豬肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻動一下 ， 炸的過程防止濺油 ， 可以用蓋子擋一下，炸至起虎皮撈出晾涼，然后切成塊備用 。
7、鍋中倒入油，放入八角花椒，桂皮香葉，炸香之后撈出來，放入蔥姜干辣椒煸炒，炒香之后放入豬肉炒一下，然后放入白菜幫炒一下 ， 炒軟之后放入白菜葉 ， 翻炒幾下放入一勺黃豆醬 ， 倒入適量生抽 ， 翻炒均勻后倒入適量清水，
8、水開之后放入豆腐，顏色太淺放點老抽上色 ， 中火燉15分鐘左右 ， 燉好之后放入雞蛋塊，粉條，翻炒均勻后調味，放兩勺鹽，半勺雞精，半勺十三香，翻炒均勻繼續煮5分鐘左右，純紅薯粉條很好熟，煮至透明狀就可以盛出開吃了

###其它資料參考###大燴菜的家常做法：
工具/原料：白菜、土豆、胡蘿卜、豆腐、粉條、蔥、蒜、干辣椒、生抽、老抽、蠔油、十三香、鹽 。
步驟一：首先把所有蔬菜洗干凈，粉條提前煮軟泡進涼水里，白菜切塊，胡蘿卜、土豆切片 ， 豆腐切塊，蒜切片，蔥切圈，干辣椒剪段 。
步驟二：鍋內入油 ， 油熱后把五花肉下鍋，中小火煎至兩面金黃盛出 。煎完五花肉的油不用倒，留底油 ， 油熱后爆香干辣椒、蔥蒜 。
步驟三：把香料炒香以后加入適量老抽、生抽、鹽繼續炒，把醬油的香味炒出來的同時給五花肉上色 。接著加入切好的大白菜塊，再加入適量鹽繼續翻炒，把大白菜炒出水 。
步驟四：倒入白菜翻炒片刻 ， 再加入粉條和煎好的豆腐，加一小勺十三香、3勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油翻炒均勻（如果菜切的比較厚，粉條泡的不是很軟，可以加上鍋蓋燜一會，如果菜已經熟了就不用燜了） 。最后加入少許鹽調味翻炒就好了 。
步驟五：炒好盛出裝盤或者直接一鍋端，雖然沒放肉但是每樣菜都吸足了湯汁超級入味，特別是土豆、粉條軟糯入味 ， 豆腐外焦里嫩 ， 都超級好吃 。冬天做這么一鍋 ， 保證不同口味的人都覺得好吃，家里人少的話就不用做其他菜了 。

###其它資料參考###
提起燴菜可能會想到河南燴菜、山西燴菜等，其實“燴”這個烹飪方式就是指的把食材和調味品加水燉煮，所以很多地方都有燴菜，比如：東北亂燉、河北熬菜也都是燴菜 ， 還有很多人家廚房里自創的燴菜 。其實這種烹飪方式在全世界都比較普遍，比如還有：馬德里燴菜、意式燴海鮮等外國菜，下面我們就分享一種比較家常的、美味燴菜 。
【家常燴菜】準備食材：五花肉（排骨之類的也不錯）、油豆角、土豆、西紅柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什么用什么 ， 自己喜歡的也可以加 。） 。
準備調料、配料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、生抽、鹽和油 。
制作方法：
燴菜一般選擇一到兩種肉類食材，然后與各種蔬菜一起燉煮 ， 葷素搭配的很好，選擇也很自由，所以是十分家常的菜肴 。而且在寒冷冬天里，這樣暖暖的一份大雜燴吃得也蠻舒服的哦！
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