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燴菜的做法燴菜怎么做好吃( 六 )

生活百科粉條


小時候冬天比較冷的時候，媽媽經常熬一鍋肉湯，然后做燴菜用，每次把菜炒好以后在加點肉湯燉煮幾分鐘 ， 哇，一家人圍著灶臺別提吃的多香了 ， 天冷的時候吃上一口燴菜真是讓人感覺好幸福 。
燴菜對食材沒什么要求，想吃什么就放什么 。今天家里剛好煮了很多牛肉，可以用來做燴菜 。
牛肉燴菜 。
1.食材:一碗牛肉，土豆，娃娃菜，金針菇，西紅柿 ， 粉皮，洋蔥 。
2.食材都洗干凈，切好備用，豆瓣醬也可以切碎 。
3.鍋里加油，油熱之后倒入豆瓣醬，慢慢翻炒出紅油，然后放入洋蔥，土豆片，翻炒均勻 。
4.加點娃娃菜 ， 煮好的牛肉，加點肉湯，放入粉皮 ， 金針菇，煮幾分鐘，入味，稍微加點鹽，雞精，胡椒粉，香油 。
5.湯汁都收進菜里 ， 出鍋前切點青椒放入，燴菜盛出裝盤，就做好了 。
沒有肉湯的也可以不放，有肉湯更加體味，更好吃 。粉皮可以多加點，入味的粉絲比肉還香，今天準備的有點少，讓我很遺憾 。
很多食材可以根據家里的情況來決定 ， 也可以根據自己的口味決定，一家人其樂融融的吃著鍋里的大燴菜，是很讓人羨慕的 。
燴菜就是懶人菜，但是懶出了水平，好做好吃 。所以要想做出酒店大廚的味道 ， 基本的人人能做到 。
燴菜和火鍋、串串有著異曲同工之妙，都是不怎么講廚藝，收集來的食材一起煮了，斷生撈起，調好味道吃 。
所以燴菜很好做，會燒開水會吃飯，就能做出像模像樣的燴菜 。不過要注意把握好三點：①食材不怕多，起碼三種以上；②葷素有搭配；③各食材從下鍋到成熟的時間要相對一致 。
舉個案例 。家庭大燴菜：①食材 。燉肉、粉條、海帶、豆腐、蘑菇、青菜 。調味料，蔥姜鹽醋胡椒；②海帶泡發切絲，豆腐切塊焯水，粉條泡發；③熱油起鍋，爆香蔥姜，倒進肉湯，所有材料都下鍋 ， 燒開給鹽調好咸淡，燒到粉條透明就點醋撒胡椒碎起鍋 。


###其它資料參考###1.豬瘦肉切薄片 ， 加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液及10克濕淀粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油 。
2.豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克雞蛋液及20克淀粉攪勻成餡，再用手擠成丸子，入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時撈出 。
3.豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液及濕淀粉抓勻 ， 逐條下入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油，即成“酥肉” 。
4.土豆、茄子分別去皮 ， 切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色；豆腐切1厘米厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開 ， 再用坡刀切成小塊 。
5.水發海帶洗凈 ， 切為小塊，入沸水鍋中焯水后撈出；大青椒去蒂、籽，切小塊；小青椒去蒂切小節；粉條用開水泡好后瀝干；香菜洗凈切節 。
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成 。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜”’等各種做法 。上等稱“海燴菜” ， 配有海味，中等的稱“上燴菜”，一般的稱“行燴菜” 。
燴菜也可用火鍋形式現場制作 。近年以火鍋形式現場制作的燴菜逐步增多 。

###其它資料參考###大燴菜的做法
首先把所有蔬菜洗干凈，粉條提前煮軟泡進涼水里（我買的袋裝的一根一根那種紅薯粉，如果用的散裝的一根太長，煮軟后記得從中間剪斷），白菜切塊，胡蘿卜、土豆切片，豆腐切塊，蒜切片 ， 蔥切圈，干辣椒剪段 。

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